中國傳統飲食文化內涵中國傳統飲食文化有四大內涵 。中國人講吃 ， 不僅僅是一日三餐，解渴充饑，它往往蘊含著中國人認識事物、理解事物的折理 ， 一個小孩子生下來，親友要吃紅蛋表示喜慶 ?！暗啊北硎局难永m，“吃蛋”寄寓著中國人傳宗接代的厚望 。孩子周歲時要“吃”，十八歲時要“吃” ， 結婚時要“吃”，到了六十大壽 ， 更要觥籌交錯地慶賀一番 。這種“吃”，表面上看是一種生理滿足，但實際上“醉翁之意不在酒” ， 它借吃這種形式表達了一種豐富的心理內涵 。吃的文化已經超越了“吃”本身，獲得了更為深刻的社會意義 。通過中西交流，我們的飲食文化又出現了新的時代特色 。如于色、香、味、型外又講究營養，就是一種時代進步 。十大碗八大盤的做法得到了改革，這也是十分可喜的 。但是 ， 中華飲食文化在與世界各國文化碰撞中，應該有一個堅固的支點，這樣它才能在博采眾長的過程中得到完善和發展 ， 保持不衰的生命力 。我覺得，這個支點就是優秀傳統文化特質，也就是中華飲食文化需要探索的基本內涵 。因此，對于中華飲食文化基本內涵的考察，不僅有助于飲食文化理論的深化 ， 而且對于中華飲食文化占據世界市場也有著深遠的積極意義 。我認為，中華飲食文化就其深層內涵來廛，可以概括成四個字:精、美、情、禮 。這四個字，反映了飲食活動過程中飲食品質、審美體驗、情感活動、社會功能等所包含的獨特文化意蘊，也反映了飲食文化與中華優秀傳統文化的密切聯系 。精，是對中華飲食文化的內在品質的概括 。孔子說過:“食不厭精，膾不厭細” 。這反映了先民對于飲食的精品意識 。當然，這可能僅僅局限于某些貴族階層 。但是 ， 這種精品意識作為一種文化精神 ， 卻越來越廣泛、越來越深入地滲透、貫徹到整個飲食活動過程中 。選料、烹調、配伍乃至飲食環境，都體現著一個“精”字 。美，體現了飲食文化的審美特征 。中華飲食之所以能夠征服世界 ， 重要原因之一，就在于它美 。這種美，是指中國飲食活動形式與內容的完美統一，是指它給人們所帶來的審美愉悅和精神享受 。首先是味道美 。孫中山先生講“辨味不精 ， 則烹調之術不妙”，將對“味”的審美視作烹調的第一要義 。《晏氏春秋》中說:“和如羹焉 。水火醯醢鹽梅以烹魚肉，焯之以薪，宰夫和之，齊之以味 ?！敝v的也是這個意思 。美作為飲食文化的一個基本內涵，它是中華飲食的魅力之所在，美貫穿在飲食活動過程的每一個環節中 。情，這是對中華飲食文化社會心理功能的概括 。吃吃喝喝，不能簡單視之，它實際上是人與人之間情感交流的媒介，是一種別開生面的社交活動 。一邊吃飯 ， 一邊聊天 ， 可以做生意、交流信息、采訪 。朋友離合 ， 送往迎來 ， 人們都習慣于在飯桌上表達惜別或歡迎的心情 ， 感情上的風波，人們也往往借酒菜平息 。這是飲食活動對于社會心理的調節功能 。過去的茶館，大家坐下來喝茶、聽書、擺龍門陣或者發泄對朝廷的不滿，實在是一種極好的心理按摩 。中華飲食之所以具有“抒情”功能，是因為“飲德食和、萬邦同樂”的哲學思想和由此而出現的具有民族特點的飲食方式 。對于飲食活動中的情感文化，有個引導和提升品位的問題 。我們要提倡健康優美、奮發向上的文化情調，追求一種高尚的情操 。禮，是指飲食活動的禮儀性 。中國飲食講究“禮，這與我們的傳統文化有很大關系 。生老病死、送往迎來、祭神敬祖都是禮 。《禮記·禮運》中說:“夫禮之初，始諸飲食 ?！薄叭Y”中幾科沒有一頁不曾提到祭祀中的酒和食物 。禮指一種秩序和規范 。坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序……都體現著“禮” 。我們談“禮”，不要簡單地將它看作一種禮儀，而應該將它理解成一種精神，一種內在的倫理精神 。這種“禮”的精神，貫穿在飲食活動過程中，從而構成中國飲食文明的邏輯起點 。精、美、情、禮，分別從不同的角度概括了中華飲食文化的基本內涵，換言之，這四個方面有機地構成了中華飲食文化這個整體概念 。精與美側重于飲食的形象和品質，而情與禮，則側重于飲食的心態、習俗和社會功能 。但是，它們不是孤立地存在，而是相互依存、互為因果的 。唯其“精”，才能有完整的“美”;唯其“美”才能激發“情”;唯有“情”，才能有合科時代風尚的“禮” 。四者環環相生、完美統一，便形成中華飲食文化的最高境界 。我們只有準確是把握“精、美、情、禮”，才能深刻地理解中華飲食文化，因則也才能更好地繼承和弘揚中華飲食文化 。
中國的飲食傳統有哪些?
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1，講究美感中國的烹飪，不僅技術精湛，而且有講究菜肴美感的傳統，注意食物的色、香、味、形、器的協調一致 。對菜肴美感的表現是多方面的，無論是個紅蘿卜，還是一個白菜心，都可以雕出各種造型，獨樹一幟，達到色、香、味、形、美的和諧統一，給人以精神和物質高度統一的特殊享受 。2，注重情趣中國烹飪很早就注重品味情趣，不僅對飯菜點心的色、香、味有嚴格的要求，而且對它們的命名、品味的方式、進餐時的節奏、娛樂的穿插等都有一定的要求 。中國菜肴的名稱可以說出神入化、雅俗共賞 。菜肴名稱既有根據主、輔、調料及烹調方法的寫實命名，也有根據歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的，如“全家?！?、“將軍過橋”、“獅子頭”、“叫化雞”、“龍鳳呈祥”、“鴻門宴”、“東坡肉” 。3，過年吃餃子每逢新春佳節 ， 尤其在北方，餃子是年夜飯餐桌上不可缺少的美味佳肴 。餃子一般要在大年三十晚上12點以前包好，待到半夜子時吃，因為這時正是農歷正月初一的伊始，“子”為“子時”，“餃”與“交”諧音，吃餃子取“更歲交子”之意 ， 即新年與舊年相交的時刻“喜慶團圓”之意 。餃子外形如元寶 ， 包餃子意味著包住福運，吃餃子象征生活富裕 。人們還會將硬幣或者花生米和果仁包在餃子里，誰吃到餃子就預示新的一年將交好運 。4，元宵節吃湯圓元宵節吃湯圓的習俗，最早記載見于宋代 。當時的明州（即今天的浙江寧波）興起一種新奇食物，用各種果餌做餡，外面用糯米粉搓成球，這種糯米球煮在鍋里又浮又沉，所以最早叫“浮圓子”，后來有的地區把“浮圓子”改稱“元宵” 。5，新春吃年糕新春期間很多地區都講究吃年糕 ， 因為年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音 ， 意寓人們的工作和生活一年比一年好，所以，年糕不僅是一種節日美食，而且代表著美好的寓意和希望 。正如詩所云：“人心多好高，諧聲制食品，義取年勝年，籍以祈歲諗 ?！?參考資料來源：百度百科-中國飲食文化參考資料來源：人民網-舌尖上的年味|中國春節飲食文化知多少？
中國飲食文化特點是什么？中國飲食文化特點如下：第一 ， 風味多樣 。由于我國幅員遼闊 ， 地大物博，各地氣候、物產、風俗習慣都存在著差異 ， 長期以來 ， 在飲食上也就形成了許多風味 。第二 ， 四季有別 。一年四季，按季節而吃，是中國烹飪又一大特征 。自古以來，我國一直按季節變化來調味、配菜 ， 冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨 ， 夏天多涼拌冷凍 。第三，講究美感 。中國的烹飪 ， 不僅技術精湛 ， 而且有講究菜肴美感的傳統 ， 注意食物的色、香、味、形、器的協調一致 ， 達到色、香、味、形、美的和諧統一，給人以精神和物質高度統一的特殊享受 。第四，注重情趣 。我國烹飪很早就注重品味情趣，不僅對飯菜點心的色、香、味有嚴格的要求，而且對它們的命名、品味的方式、進餐時的節奏、娛樂的穿插等都有一定的要求 。第五，食醫結合 。我國的烹飪技術，與醫療保健有密切的聯系，在幾千年前有‘醫食同源’和‘藥膳同功’的說法，利用食物原料的藥用價值，做成各種美味佳肴，達到對某些疾病防治的目的 ?！?br /> 中國傳統飲食文化有哪些特色，比較中西方一、飲食觀念的差異飲食本是人類最基本的活動,但若將問題提到為什么吃、怎么吃的層次,它就體現為一種意識或觀念了.在飲食觀念上,中西方有著明顯的差異.西方是一種理性的、講求科學的飲食觀念.他們強調飲食的營養價值,注重食物所含蛋白質、脂肪、熱量和維生素的多少,而不追求食物的色、香、味、形的完美.即便是口味千篇一律,甚至味同嚼蠟,他們也會遵從理智的告誡,將它吃下去,因為有營養.西方人吃的是營養.他們很少或幾乎不把飲食與精神享受聯系起來.在飲食上反映出一種強烈的實用與功利的目的性.飲食僅是生存的手段,用以果腹充饑而已,只不過它采用了一種更科學、規范和合理的方式.受理性化思維方式影響,西方飲食較講求科學,特別是在現代營養分析科學產生后,更助長了他們在飲食方面固有的理性分析傾向,致使他們在飲食搭配上更注重營養成分的組合,根據人的身體的具體狀況來配給飲食.如他們的中小學校都配有營養師,以保證青少年的營養充足和平衡.這種科學化理性化的飲食觀念,是值得中餐借鑒的.但同時這又使西餐在用料上受到極大的局限.如西方人不吃動物內臟以及一切他們認為沒有營養價值的東西.同時在烹飪技巧上也顯得機械呆板.牛排就是牛排,雞就是雞,各式蔬菜也決不會混雜串味,也不會變出多少花樣來.若要論檔次,就要靠餐具、環境、菜肴原料在形和色的搭配來區別了.西餐的這種機械性,卻又是我們要克服的.總之,西方飲食用絕對的理性來規范人的行為,用“科學”、“營養”來排斥能給人帶來愉悅享受的美食,雖能滿足生理需要,但不能使人從中獲得精神上的愉悅,可謂美中不足,而中餐在這一點上卻正好相反.中國人的飲食強調感性和藝術性,追求飲食的口味感覺,而不注意食物的營養成份,多從“色、香、味、形、器”等方面來評價飲食的好壞優劣,追求的是一種難以言傳的意境.簡單地說,中國人吃的是口味.“味”,是中國飲食的魅力所在.中國人飲食的目的,除了果腹充饑,同時還滿足對美味的渴望,帶來身心的愉悅.中國烹飪常把多種原料放在一起調和,使它們各自幾乎失去了自己的本色,卻產生一種新的完整的美味.如福建名菜“佛跳墻”,里面有雞肉、鴨肉、豬蹄筋、瑤柱、鮑魚、海參、豬肚、魚翅等多種主料,還有數種副料.從這道菜里面再也吃不出各菜的本味,嘗到的是一道美味佳肴.這樣調制出來的成品,個性全被埋沒,而整體卻光彩煌煌,這與中國人貶抑個性、講平均、重中和的中庸之道是相通的.中國飲食的感性化,使它充滿想象力和創造力并傾向于藝術化,這是一種超越了必然性的自由境界,它的最大特點就是隨意性.同一菜肴可因地區、季節、對象、等級的不同而操作處理不同.在原料采用上,可化腐朽為神奇,雞腳可變成“鳳爪”,魚頭可做“砂鍋燉魚頭”等.在制作技法上,更是信手拈來便是一道美味佳肴.中國飲食對營養科學只是一種經驗性的模糊把握.如一桌宴席,必有各類葷菜,也一定配有蔬菜,其道理很簡單,葷易生膩,必須要有清淡爽口的菜類來中和.這里沒有理性的分析和邏輯的判斷,只是一種經驗和一種習俗罷了.這也正是中國飲食的不足之處.中國飲食過分強調味感,以及用餐的精神享受,忽視營養分析和營養的合理搭配,有其片面性.而西方飲食注重科學分析與營養,雖有其機械性,但從根本上來說,它對維護人體的健康發展是積極的.因此,中餐在其發展中,應汲取西餐的“科學”觀念,取長補短,使之更為完善.對比注重“味”的中國飲食,西方是一種理性飲食觀念.不論食物的色、香、味、形如何,而營養一定要得到保證,講究一天要攝取多少熱量、維生素、蛋白質等等.即便口味千篇一律,也一定要吃下去——因為有營養.這一飲食觀念同西方整個哲學體系是相適應的.形而上學是西方哲學的主要特點.西方哲學所研究的對象為事物之理,事物之理常為形上學理,形上學理互相連貫,便結成形上哲學.這一哲學給西方文化帶來生機,使之在自然科學上、心理學上、方法論上實現了突飛猛進的發展.但在另一些方面,這種哲學主張大大地起了阻礙作用,如飲食文化.在宴席上,可以講究餐具,講究用料,講究服務,講究菜之原料的形、色方面的搭配；但不管怎么豪華高檔,從洛杉磯到紐約,牛排都只有一種味道,無藝術可言.作為菜肴,雞就是雞,牛排就是牛排,縱然有搭配,那也是在盤中進行的,一盤“法式羊排”,一邊放土豆泥,旁倚羊排,另一邊配煮青豆,加幾片番茄便成.色彩上對比鮮明,但在滋味上各種原料互不相干、調和,各是各的味,簡單明了.中國人是很重視“吃”的,“民以食為天”這句諺語就說明我們把吃看得與天一樣重要.由于我們這個民族幾千年來都處于低下的生產力水平,人們總是吃不飽,所以才會有一種獨特的把吃看得重于一切的飲食文化,我想,這大概是出于一種生存需要吧.如果一種文化把吃看成首要的事,那么就會出現兩種現象：一方面會把這種吃的功能發揮到極致,不僅維持生存,也利用它維持健康,這也就是“藥補不如食補”的文化基?。渙硪環矯?對吃的過分重視,會使人推崇對美味的追求.在中國的烹調術中,對美味追求幾乎達到極致,以至中國人到海外謀生,都以開餐館為業,成了我們在全世界安身立命的根本!遺憾的是,當我們把追求美味作為第一要求時,我們卻忽略了食物最根本的營養價值,我們的很多傳統食品都要經過熱油炸和長時間的文火燉煮,使菜肴的營養成分受到破壞,許多營養成分都損失在加工過程中了.因而一說到營養問題,實際上就觸及到了中國飲食文化的最大弱點.民間有句俗話：“民以食為天,食以味為先”.就是這種對美味的追求,倒使我們忽略了吃飯的真正意義.中國人在品嘗菜肴時,往往會說這盤菜“好吃”,那道菜“不好吃”；然而若要進一步問一下什么叫“好吃”,為什么“好吃”,“好吃”在哪里,恐怕就不容易說清楚了.這說明,中國人對飲食追求的是一種難以言傳的“意境”,即使用人們通常所說的“色、香、味、形、器”來把這種“境界”具體化,恐怕仍然是很難涵蓋得了的.中國飲食之所以有其獨特的魅力,關鍵就在于它的味.而美味的產生,在于調和,要使食物的本味,加熱以后的熟味,加上配料和輔料的味,以及調料的調和之味,交織融合協調在一起,使之互相補充,互助滲透,水乳交融,你中有我,我中有你.中國烹飪講究的調和之美,是中國烹飪藝術的精要之處.菜點的形和色是外在的東西,而味卻是內在的東西,重內在而不刻意修飾外表,重菜肴的味而不過分展露菜肴的形和色,這正是中國美性飲食觀的最重要的表現.在中國,飲食的美性追求顯然壓倒了理性,這種飲食觀與中國傳統的哲學思想也是吻合的.作為東方哲學代表的中國哲學,其顯著特點是宏觀、直觀、模糊及不可捉摸.中國菜的制作方法是調和,最終是要調和出一種美好的滋味.這一講究的就是分寸,就是整體的配合.它包含了中國哲學豐富的辯證法思想,一切以菜的味的美好、諧調為度,度以內的千變萬化就決定了中國菜的豐富和富于變化,決定了中國菜菜系的特點乃至每位廚師的特點.二、中西飲食內容的差異飲食內容就是吃什么的問題,在這一問題上的差異,根源于各民族文化背景的差異.西方人多食用葷菜,比較注意動物蛋白質和脂肪的攝取,在其飲食結構上,也以動物類菜品居多,主要是牛肉、雞肉、豬肉、羊肉和魚等.這是與西方的游牧、航海民族文化相聯系的.航海、游牧民族以漁獵及養殖為主要活動,輔之以種植業,這就決定了他們飲食的主要來源是動物.不僅是飲食,而且生活的其它許多方面的需要都取之于動物.而中國人受農業文明的影響,在其傳統的飲食結構中,主食為五谷,輔之以蔬菜和少量肉食,植物類菜品占主導地位,我們通常稱之為“素菜”,通常只在年節里才加進葷菜.這一飲食習慣又深受佛教文化的影響,使之更加明顯.佛教認為,動物是“生靈”,而生靈是不可以殺滅的,更不能食用.佛家提倡的“戒殺放生”等思想,與儒家的“仁心仁聞”觀點相契合.加之道教亦忌食魚肉葷腥,從而在中國大開素食之風,同時也推動了蔬果類植物的栽培與烹調制作技術的發展,特別是豆類制品技術的發展.但隨著生活水平的提高和營養觀念的普及,在中國人的餐桌上,正在加大肉類和奶類食品的比重.同樣,在西方人的飲食結構里,蔬菜類也明顯在增加,中西方飲食結構已逐漸趨向融合.中西方在飲食內容上的差異還表現在西方人喜食冷食、涼菜,從冷菜拼盤、色拉到冷飲,餐桌上少不了冷菜.而中國人喜歡熱食,除正菜前的幾樣小碟是冷菜外,主菜都是熱的.在中國人看來,熱菜涼了,就少了許多味,趁熱吃才能吃出菜的味來,俗話說:“一熱三鮮”就是這個意思.西方人認為菜肴是充饑的,所以專吃大塊肉、整塊雞等“硬菜”.而中國的菜肴是“吃味”的,所以中國烹調在用料上也顯出極大的隨意性：許多西方人視為棄物的東西,在中國都是極好的原料,外國廚師無法處理的東西,一到中國廚師手里,就可以化腐朽為神奇.足見中國飲食在用料方面的隨意性之廣博.據西方的植物學者的調查,中國人吃的菜蔬有600多種,比西方多六倍.實際上,在中國人的菜肴里,素菜是平常食品,葷菜只有在節假日或生活水平較高時,才進入平常的飲食結構,所以自古便有“菜食”之說,菜食在平常的飲食結構中占主導地位.中國人的以植物為主菜,與佛教徒的鼓吹有著千縷萬絲的聯系.他們視動物為“生靈”,而植物則“無靈”,所以,主張素食主義.西方人在介紹自己國家的飲食特點時,覺得比中國更重視營養的合理搭配,有較為發達的食品工業,如罐頭、快餐等,雖口味千篇一律,但節省時間,且營養良好,故他們國家的人身體普遍比中國人健壯：高個、長腿、寬大的肩、發達的肌肉；而中國人則顯得身材瘦小、肩窄腿短、色黃質弱.有人根據中西方飲食對象的明顯差異這一特點,把中國人稱為植物性格,西方人稱為動物性格.三、飲食方式的差異飲食方式也即怎么吃的問題,在這一點上,中西方存在明顯的差異.在中國無論是家庭用餐還是正式宴席,都是聚餐圍坐,共享一席.人們相互敬酒、勸菜,要借此體現出人們之間的相互尊敬、禮讓的美德以及和睦、團圓的氣氛.特別是在各種年節里,更是借飲食而合歡.這種會食方式,是中國飲食文化的一個重要傳統,它是以氏族宗法觀念為基礎的.會食方式首先在家庭及家族中普遍存在,繼而推廣到家族之外.中國人常通過這種用餐方式來教化和表達各種“禮”,來反映長幼、尊卑、親疏、貴賤等關系以及交流感情.由于這種圍坐共飲的方式迎合了傳統家族觀念,客觀上起到了維護家庭穩定和促進家庭成員團結和睦的作用,所以長久地流傳下來.合家老小,歡聚一堂宴飲也確是一種天倫之樂.但同時這種用餐方式也有它的弊端,主要是不講科學、不衛生,浪費也很大.現在,人們已逐漸認識到這種弊端,開始改革,如我國的國宴已實行了分餐制,但在全社會尚有待于普及.西方人習慣于分而食之.在西式宴會上,雖也圍坐,但各人的食物是單盤獨碟的.西方分餐制中最典型的一種形式,就是自助餐.就餐者各取一套餐具,從已準備好的食物中各取所需,不必固定座位,可以自由走動.這種用餐方式不僅可以充分滿足個人對食物的喜好,還便于社交,便于個人之間的情感與信息的交流,而不必在餐桌上將所有的活動公之于眾.所以在西式飲宴上,食物只是一種手段和陪襯,而不是全部的目的,宴會的核心在于交誼.這種用餐方式充分體現了西方人對個性、對自我的尊重,強調了個人的獨立和自主.在這一點上與中國的大一統文化模式是截然不同的.特別是自文藝復興運動以來,西方社會大力提倡平等、自由、人權、個性解放等精神,使人的個性及自由意識得到極大的張揚,造成了一種強調個性自由發展的文化環境.更重要的是,這種用餐方式文明、衛生,符合科學精神.西方的飲食方式有很大不同,這種差異對民族性格也有影響.在中國,任何一個宴席,不管是什么目的,都只會有一種形式,就是大家團團圍坐,共享一席.筵席要用圓桌,這就從形式上造成了一種團結、禮貌、共趣的氣氛.美味佳肴放在一桌人的中心,它既是一桌人欣賞、品嘗的對象,又是一桌人感情交流的媒介物.人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜,在美好的事物面前,體現了人們之間相互尊重、禮讓的美德.雖然從衛生的角度看,這種飲食方式有明顯的不足之處,但它符合我們民族“大團圓”的普遍心態,反映了中國古典哲學中“和”這個范疇對后代思想的影響,便于集體的情感交流,因而至今難以改革.西式飲宴上,食品和酒盡管非常重要,但實際上那是作為陪襯.宴會的核心在于交誼,通過與鄰座客人之間的交談,達到交誼的目的.如果將宴會的交誼性與舞蹈相類比,那么可以說,中式宴席好比是集體舞,而西式宴會好比是男女的交誼舞.由此可見,中式宴會和西式宴會交誼的目的都很明顯,只不過中式宴會地體現在全席的交誼,而西式宴會多體現于相鄰賓客之間的交誼.與中國飲食方式的差異更為明顯的是西方流行的自助餐.此法是：將所有食物一一陳列出來,大家各取所需,不必固定在位子上吃,走動自由,這種方式便于個人之間的情感交流,不必將所有的話擺在桌面上,也表現了西方人對個性、對自我的尊重.但各吃各的,互不相擾,缺少了一些中國人聊歡共樂的情調.所以,歸根結底還是感性與理性之間的差異.但是,這種差異似乎在隨著科學的發展而變的模糊.越來越多的中國人以不再只注重菜的色、香、味,而更注重它的衛生與營養了.尤其是在經歷了非典以后.還有,人們因為越來越繁忙的工作,覺得中餐做起來太麻煩,不如來個漢堡方便等.這樣一來在飲食上差異也就不太分明了.四、烹飪方法的差異在中國,烹調是一種藝術,它以極強烈的趣味性,甚至還帶有一定的游戲性,吸引著以飲食為人生之至樂的中國人.烹調之于中國,簡直與音樂、舞蹈、詩歌、繪畫一樣,擁有提高人生境界的偉大意義.中國烹飪方法奇多：溜、燜、燒、汆、蒸、炸、酥、燴、扒、燉、爆、炒、砂鍋、拔絲等無所不有,做出的菜肴更是讓人眼花繚亂.中餐工藝的變化較為復雜,很多菜點都費工費時,點綴過多,進盤的很多不能食用,不但造成原料的浪費,而且效果未必好.中國廚行有句話：“廚師三分藝,用料七分功”強調廚師個人對原料的選擇、分檔使用的重要性,也就是原料的標準對菜肴的出品起著決定性的作用.西方人飲食強調科學與營養,烹調的全過程都嚴格按照科學規范行事,菜肴制作規范化,因而廚師的工作就成為一種極其單調的機械性工作.再者,西方人進食的目的首在攝取營養,只要營養夠標準,其他盡可寬容,因而今日土豆牛排,明日牛排土豆,廚師在食客一無苛求極其寬容的態度下,每日重復著機械性的工作,當然無趣味可言.西方的烹飪方法不像中國那樣復雜多變,西餐的裝盤立體感強,可食性強,所有進盤的食品絕大多數都能食用,點綴品就是主菜的配菜.西餐的原料多選擇新鮮、無污染、天然、操作工藝自然的,盡量發揮其本味,干貨原料用的不是太多,牛奶在西餐中是不可缺少的原料.供應商已根據原料的特點,使其進一步標準化、規范化,廚師不再是單純根據自己的經驗來判斷和確定使用哪種原料.五、用餐禮儀的差異在禮儀方面,中西之間更顯不同.在中國古代的用餐過程中,就有一套繁文縟節.《禮記•曲記》載:“共食不飽,共飯不澤手.毋摶飯,毋放飯,毋流歠,毋咤食,毋嚙骨,毋反魚肉,毋投與狗骨,毋固獲,毋揚飯.飯黍毋以箸,毋嚃羹,毋絮羹,毋刺齒,毋歠醢.客絮羹,主人辭不能亨.客歠醢,主人辭以窶.濡肉齒決,干肉不齒決,毋嘬炙.卒食,客自前跪,徹飯齊,以授相者.主人興辭于客,然后客坐”這段話大意主要是:大家共同吃飯時,不可以只顧自己吃飯.如果和別人一起吃飯,必須檢查手的清潔.不要把多余的飯放回鍋里,不要專占著食物,也不要簸揚著熱飯.吃完飯后,客人應該起身向前收拾桌上的盤碟,交給主人,主人跟著起身,請客人不要勞動,然后客人再坐下.這些禮儀有的在現代也是必要的禮貌.在西方宴席上,主人一般只給客人夾一次菜,其余由客人自主食用,若客人不要,就不再勸人家吃,也不按中國人的習慣頻頻給客人勸酒、夾菜.吃東西時不發出響聲,但客人要注意贊賞主人準備的飯菜.若與人談話,只能與鄰座交談,不要與距離遠的人交談.具體不同有以下幾點.在衣著方面,在中國,人們在餐館用餐的穿著可以隨便一些,即使是T恤、牛仔褲都可以,只有在重要的宴會上方穿得隆重一些.但在西方去高檔的餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋；女士要穿套裝和有跟的鞋子.如果指定穿正式服裝的話,男士必須打領帶.不可穿休閑服到餐館里用餐.入座的不同,中國一般是客來齊后在入席,而且座位是按長幼順序來坐.座次“尚東為尊”、“面朝大門為尊”.西方,一般說來,面對門的離門最遠的那個座位是女主人的,與之相對的是男主人的座位.女主人右手邊的座位是第一主賓席,一般是位先生,男主人右邊的座位是第二主賓席,一般是主賓的夫人.西方國家以女士優先為主,講究紳士風度.上菜的順序,在中國第一道菜是湯,緊接著是主食如干飯,再則是餐酒最后一道菜是水果用來促進消化；在西方國家里上菜順序一般是菜和湯、水果、餐酒、主食最后是甜點和咖啡.食物在桌上的擺放的不同,中餐是一次性的上完每道菜,大家共享所有的食物.而西方用餐,所有人各自有自己的一套餐具,菜品是吃完一道后再上另外一道菜.在對食物的要求方面,中國不需要客人把所有的菜吃完,而西方,將自己所盛食物吃完是一種禮貌,對主人的尊重.六、用餐器具的差異.中國人的餐具主要是筷子、輔之以匙,以及各種形狀的杯、盤、碗、碟.中國烹飪講究餐具的造型、大小、色彩與菜品的協調,講究“美器”,把飲食當作藝術活動來對待,不僅要一飽口福,還要從中得到一種美的藝術享受.西方人多用金屬刀叉,主要有不銹鋼或鍍銀、純銀等餐具,以及各種杯、盤、盅、碟,也是各司其職,不能混用.但西餐在裝盤配器上不象中國人這樣強調藝術美,其餐具的種類、菜肴的造型,都較為單調.簡言之,西方人重在食物的內容,而中國人則強調菜肴的形式和從中獲得的感受.
中國傳統飲食文化有哪些中國是文明古國，亦是悠久飲食文化之境地 。將飲食文化歸納出以下幾個特點：
風味多樣
由于中國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產、風俗習慣都存在著差異，長期以來 ， 在飲食上也就形成了許多風味 。中國一直就有“南米北面”的說法，口味上有“南甜北咸東辣西酸”之分 ， 主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風味 。
四季有別
一年四季，按季節而吃，是中國烹飪又一大特征 。自古以來 ， 中國一直按季節變化來調味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍 。
講究美感
中國的烹飪，不僅技術精湛 ， 而且有講究菜肴美感的傳統，注意食物的色、香、味、形、器的協調一致 。對菜肴美感的表現是多方面的，無論是個紅蘿卜 ， 還是一個白菜心，都可以雕出各種造型，獨樹一幟，達到色、香、味、形、美的和諧統一，給人以精神和物質高度統一的特殊享受 。
越南飲食文化有哪些？首先，越南氣候較熱，所以越南菜以清淡為主，注重的是肉少菜多，揉合了中國、泰國、馬來西亞、法國等國的飲食文化，口味相當獨特 。與其它東南亞料理相比，越南菜口味更顯得清爽順口；與中餐相比，越南菜又多了抹異國口味；與西餐相比，越南菜更善于使用各種香料各種香料關于越南人的口味的話，這里的人口味雖然比較清淡但是算是偏愛酸辣的 。這里的酸辣菜不吃不知道要是吃起來的話保證會特別的開胃 。這里的春卷、甘蔗蝦可是越南的特色菜，來到越南的朋友可不能錯過了啊 。炸春卷和甘蔗蝦接著，越南的主食的話其實跟我國南方人差不多 ， 都是以米飯為主，這里的糯米粘滑可口，利用這些美味的糯米和大米，越南人就可以制成很多美味的食物 。但是雖然米飯是主要的食物但是這里也是也有面食的 ， 比如包子湯包豆沙包等 。所以在這里可以不管怎樣都會找到自己喜歡的食物 。糯米團子越南人對于海鮮有一種特別的偏愛 。比如魚蝦蟹海參等，另外瘦豬肉和狗肉也是他們喜愛的食物 。另外蔬菜的話他們喜歡西紅柿和黃瓜等，雖然是常見的食材，但是他們卻能用這些普通是食材做成不普通的食物 。越南人烹飪的時候也有很多的調味品，這里面咖喱粉和豆醬辣椒粉等是越南人喜歡的調味品 。越南海鮮在越南，有一種獨特的調味料叫做魚露，這可是越南菜必不可少的秘訣 。雖然是配料，但是卻是集中了魚的精華，有著極高的營養價值 。雖然魚露沒有突出的外邊，但是當你把食物配上魚露這種配料的時候，你便會發現普通是食物也會變的鮮美無比 。不管多么濃膩的食物，只要放上一點點的魚露便會可口清新很多 。越南菜里的魚露都是調制過的哦！據說越南女性個個都有苗條身材的秘密武器就是魚露，魚露對于女性可是一種非常好的食材！調制好的魚露在越南，這里的人一般不會飲用烈性的酒品，反而很喜歡中國的茶水和西方的咖啡 。越南的咖啡在咖啡的領域內也是一顆耀眼的明星呢 。越南的飲食文化里 ， 有著幾個同我們國家飲食用筷子差不多的禁忌 ， 首先在這里不能夠在吃飯的時候敲筷子，也不能交叉筷子 ， 更不能在吃飯的時候將筷子插到碗中 。越南的美食，會讓你吃后唇齒留香，回味無窮 。
中國傳統食物有哪些？1、鹵煮火燒北京傳統特色小吃，鹵煮火燒是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，輔之以炸豆腐片、血豆腐、鹵汁，加蒜汁、醬豆腐汁、香菜等輔料，使火燒透而不黏，肉爛而不糟，頗受北京人的喜愛 。2、春卷又稱春盤、薄餅 。民間除供自己家食用外 ， 常用于待客 。春日做春餅 ， 食春餅的傳統民俗風情由來已久 。3、粢飯糕是一種流行于江南一帶（江，浙，滬）的特色傳統小吃，屬油炸類糕點，因其做法也可稱為油氽粢飯糕，南方其他地區稱之為炸糍粑 。粢飯糕外層呈金黃色 ， 內層為雪白的軟糯糍飯，咬起來噴香松脆，吃在口里，且脆、且咸、且鮮 。4、胡椒餅鮮香的蔥花，細斬細切的火腿肉，調成咸中帶甜的味道，再摻上一定量的胡椒粉和香聒 。外皮除了像一般水煎包的“發面”之外 ， 還要另外加進點“油酥” ， 以使餅面不過份酥脆，又不會老硬難咬 。5、肉夾饃是古漢語“肉夾于饃”的簡稱，中國陜西省傳統特色食物之一 。陜西地區有使用白吉饃的“臘汁肉夾饃”、寶雞西府的肉臊子夾饃（肉臊子中放食醋）、潼關的潼關肉夾饃（與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內部呈層狀，餅體發脹，皮酥里嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩） 。熱干面與河南燴面、山西刀削面、四川擔擔面同稱為中國四大名面 。熱干面的面條纖細根根有筋力 ， 色澤黃而油潤 ， 滋味鮮美 。拌以香油、芝麻醬、鮮辣味粉、五香醬菜等配料，色香味俱全 。6、烤魷魚將整條魷魚或將兩側切成絲，一般都是手掌大的小魷魚，放在烤具上，加入辣椒等配料，進行燒烤，將烤好的魷魚穿成串，一般一串只有一條魷魚 。由于它可以一邊走路一邊吃，這樣就可以達到一邊逛街一邊品嘗美味的目的，所以很受逛街人士的喜歡 。7、冰糖葫蘆又叫糖葫蘆，它是將野果用竹簽串成串后蘸上麥芽糖??，谈[∮齜繆桿儔溆?。北方冬天常見的小吃，一般用山楂串成，糖稀凍硬，吃起來又酸又甜，還很冰 。8、蔥油餅北方地區特色小吃的一種，屬閩菜或魯菜菜系 。口味香咸，主要用料為面粉和蔥花，是街頭、夜市的常見食品 。9、胡辣湯又名糊辣湯，湯料由多種天然中草藥按比例配制而成，再加入胡椒和辣椒 ， 其特點是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，香辣可口，適合搭配油條、包子等其它早點，絕配為蔥油餅 。
中國的飲食文化主要有哪些1、按飲食者類型可分為三種：宮廷、貴族飲食，市井、百姓飲食，民族、宗教飲食；2、中國飲食文化涉及到食源的開發與利用、食具的運用與創新、食品的生產與消費、餐飲的服務與接待、餐飲業與食品業的經營與管理；3、中華飲食文化博大精深 、源遠流長，在世界上享有很高的聲譽 。擴展資料：飲食文化介紹：中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類，展示出不同的文化品味，體現出不同的使用價值，異彩紛呈 。中國飲食不但講究“色、香、味”俱全，而且“滋、養、補”的特點 。餐飲產品由于地域特征、氣候環境、風俗習慣等因素的影響 ， 會出現在原料、口味、烹調方法、飲食習慣上的不同程度的差異 。正是因為這些差異，餐飲產品具有了強烈的地域性 。中西文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異，而這種差異來自中西方不同的思維方式和處世哲學 。參考資料來源：百度百科-飲食文化
中國有哪些傳統飲食文化中國是文明古國，亦是悠久飲食文化之境地 。將飲食文化歸納出以下幾個特點：
風味多樣
由于中國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產、風俗習慣都存在著差異 ， 長期以來，在飲食上也就形成了許多風味 。中國一直就有“南米北面”的說法，口味上有“南甜北咸東辣西酸”之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風味 。
四季有別
一年四季，按季節而吃，是中國烹飪又一大特征 。自古以來，中國一直按季節變化來調味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍 。
講究美感
中國的烹飪，不僅技術精湛，而且有講究菜肴美感的傳統，注意食物的色、香、味、形、器的協調一致 。對菜肴美感的表現是多方面的 ， 無論是個紅蘿卜 ， 還是一個白菜心 ， 都可以雕出各種造型，獨樹一幟，達到色、香、味、形、美的和諧統一，給人以精神和物質高度統一的特殊享受 。
中國傳統節日的飲食文化中國的八大菜系：（1）山東菜：它分濟南和膠東兩派，以清香 ， 鮮嫩，為純見長，名菜有油爆大蛤，紅燒海螺，荷花大蝦等 。（2）四川菜：它具有成都 ， 重慶兩種特色 ， 又有”一菜一格，百菜百味”的佳話，尤其以麻，辣為獨特之點，如宮保雞??，聶脚豆?，怪味雞，回鍋肉等 。（3）江蘇菜：它分為揚州 ， 蘇州，南京三大派別，注重原汁原湯，濃淡適口，甜成適中，如銀菜雞絲，清蒸鯽魚，清燉蟹粉獅子頭，百花酒燜肉等名菜 。（4）浙江菜：包括杭州，寧波，紹興三個支系 ， 其中杭州菜西湖醋魚，龍井蝦魚，牡蠣羹 ， 海瓜子等鮮脆軟滑 ， 香酥綿鱬 ， 清爽不膩 。（5)安徽菜：名菜有葫蘆鴨子，福利集燒雞，沙地馬蹄鱉，雪天牛尾貍等歷史名菜 。菜肴重油，重色，重火功 。（6)湖南菜：由湘江，洞庭湖，湘西山區三種地方才組成，其中以長沙菜為代表 ， 口味重酸辣 ， 香鮮，軟嫩 。名菜有臘味合蒸 。紅煨魚翅，冰糖湘蓮等 。（7）福建菜：以海味為主要原料，長于炒溜煎煨 ， 注重甜酸咸香 。（8）廣東菜：以海味為主 ， 兼取助養雞鴨蛇猴貓，如烤乳豬，脆皮雞，冬瓜盅 ， 古老肉，竹絲燴王蛇等 ， 清淡，生脆，爽口，得到了“口乞在廣州”的贊譽 。希望大家有機會品嘗各地的名菜 。
中國傳統節日飲食習俗的介紹《中國傳統節日飲食習俗》一書肩負著傳承傳統文明使命與責任的應時之作 。本書按中國傳統節日的時間序列，逐一介紹各個節日的來歷、故事、慶?；顒印⒐澣赵娫~、節日飲食，對各個節日的傳統食品進行了較全面的考證和記述 。本書注重民俗，突出食俗，通俗易懂，實用性強，讀者能夠感受傳統文化，賦閑可以雅舍談吃，繁忙可以按圖索驥，不忘生活 。因此，本書既是對傳統民俗文化的追憶，又是學習中國傳統文化的生動教科書，是走進傳統中國、走進文化中國的有效參考 。
中國傳統節日飲食，節日如何吃《中國傳統節日飲食習俗》一書肩負著傳承傳統文明使命與責任的應時之作 。本書按中國傳統節日的時間序列 ， 逐一介紹各個節日的來歷、故事、慶祝活動、節日詩詞、節日飲食，對各個節日的傳統食品進行了較全面的考證和記述 。本書注重民俗，突出食俗，通俗易懂，實用性強，讀者能夠感受傳統文化，賦閑可以雅舍談吃，繁忙可以按圖索驥，不忘生活 。因此，本書既是對傳統民俗文化的追憶，又是學習中國傳統文化的生動教科書，是走進傳統中國、走進文化中國的有效參考 。
飲食文化主要研究哪些內容?飲食文化主要研究：一、飲食文化的內涵及現階段中國飲食文化研究的現狀 。二、文化人類學與飲食文化研究的關系 。三、文化人類學的理論品質與飲食文化研究的特點 。四、用文化人類學理論研究飲食文化可豐富中國飲食文化研究的內容 。從兩個角度出發，看待飲食文化：從食源的開發與利用、食具的運用與創新、食品的生產與消費、餐飲的服務與接待、餐飲業與食品業的經營與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學藝術、飲食與人生境界的關系等，深厚廣博 。從外延看，中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類，展示出不同的文化品味，體現出不同的使用價值，異彩紛呈 。中國飲食不但講究“色、香、味”俱全 ， 而且“滋、養、補”的特點 。而隨著社會的發展，菜式越來越豐富 ， 吃法也是越來越多樣 。
中國飲食習慣的概括
文章插圖
南方和北方，除了食米食面、食魚食肉的差異 。在烹調習慣、口味風格方面亦有巨大不同 。比方稀飯，北方就是小米粥、大米粥，最多放幾顆棗 。但南方人，不僅粥里放菜，就連火腿、變蛋，一鼓腦往里放，甚至粽子都裹香腸、變蛋等 。另外南方人喜甜，北方人喜咸 。南方人吃菜喜歡分別炒，北方人偏愛一鍋熬等等 。南人的菜肴 ， 多以精致細微見長，并格外講究情致，最大的特點就是選料講究 。也許是因為南方山水清秀、色彩豐富的緣故，南人的美學理念也多以柔和淡雅見長 。南方的菜肴自然也打上這鮮明的地域烙?。?不但色香味俱全 ， 而且盛放的器具花色、菜盤的細節裝飾 ， 當然也包括就餐的環境，格外講究，一切都讓人賞心悅目 。北人的菜肴，則以色艷味重取勝 ， 最大特點就是就地取材，講究火候 。北方作菜的原料沒有南方的種類豐富，也沒有太多花樣 ， 可便是極其普通的東西 ， 北方的廚師也能做出與眾不同的味道來 。擴展資料：中國八大菜系中國飲食文化源遠流長，普遍承認的有八大菜系魯菜、川菜、粵菜和蘇菜，閩菜、浙菜、湘菜、徽菜 。我國的菜系 ， 是指在一定區域內 ， 由于氣候、地理、歷史、物產及飲食風俗的不同 ， 經過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，并被全國各地所承認的地方菜肴 。菜肴在烹飪中有許多流派 。清代的時候，中國飲食分為京式、蘇式和廣式 。民國開始，中國各地的文化有了相當大的發展，民國時分為華北、江浙、華南和西南四種流派 。后來華北流派分出魯菜，成為八大菜系之首，江浙菜系分為蘇菜、浙菜和徽菜，華南流派分為粵菜、閩菜，西南流派分為川菜和湘菜 。魯、川、蘇、粵四大菜系形成歷史較早，后來，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，就形成了我國的“八大菜系” 。經過競爭，排次發生變化 ， 首先川菜上升到第二 ， 蘇菜退居第三 。后來形成最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、徽等菜系 ， 即被人們常說的中國“八大菜系” 。參考資料：中華飲食文化-百度百科中國飲食文化-百度百科
中國飲食文化的十美原則的具體內容所謂的“十美風格”
是指中國歷史上上層社會和美食理論家們對飲食文化生活美感的理解與追求的十
個獨具風格而又緊密關聯的具體方面 ，
分別是“質、香、色、味、形、器、適、序、境、趣” 。
“質”是指原料和成品的品質，是美食的前提、基礎和目的 。
“香”是鼓誘情緒、激發食欲的氣味，聞香即是鑒別與鑒賞食物美的重要標志之一 。
“色”是指食物爽神悅目的顏色，包括本色與配組 。
“形”是食物的美感造型，是飲食形態美和意境美的結合 ?！捌鳌眲t是指精美適宜的炊飲器具，“美食還宜美器”早已是古人重要的審美標準之一 ?！拔丁敝?br>
“五滋六味”，也指“美味” 。
“味美”是中國飲食追求的最高境界 。
“適”是指食物舒適的口感，“物無定味 ， 適口者珍” 。
“序”是指宴飲過程中的程序順序 。
“境”是指優雅和諧、陶情怡性的宴飲環境 。
“趣”是指愉快的情緒和高雅的格調 。
“以樂俏食”追求的便是歌舞之趣
中國飲食文化
在中國傳統文化教育中的陰陽五行哲學思想、儒家倫理道德觀念、中醫營養攝生學說，還有文化藝術成就、飲食審美風尚、民族性格特征諸多因素的影響下，創造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化 。
從沿革看 ， 中國飲食文化綿延170多萬年，分為生食、熟食、自然烹飪、科學烹飪4個發展階段，推出6萬多種傳統菜點、2萬多種工業食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風味流派 ， 獲得“烹飪王國”的美譽 。
從內涵上看，中國飲食文化涉及到食源的開發與利用、食具的運用與創新、食品的生產與消費、餐飲的服務與接待、餐飲業與食品業的經營與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學藝術、飲食與人生境界的關系等，深厚廣博 。
從外延看，中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類 ， 展示出不同的文化品味，體現出不同的使用價值，異彩紛呈 。
從特質看，中國飲食文化突出養助益充的營衛論（素食為主，重視藥膳和進補），并且講究“色、香、味”俱全 。五味調和的境界說（風味鮮明，適口者珍，有“舌頭菜”之譽） ， 奇正互變的烹調法（廚規為本，靈活變通），暢神怡情的美食觀（文質彬彬，寓教于食）等4大屬性，有著不同于海外各國飲食文化的天生麗質 。
從影響看，中國飲食文化直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國、泰國、新加坡等國家 ， 是東方飲食文化圈的軸心；與此同時 ， 它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數十億人 。
總之 ， 中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區域文化；是中華各族人民在100多萬年的生產和生活實踐中，在食源開發、食具研制、食品調理、營養保健和飲食審美等方面創造、積累并影響周邊國家和世界的物質財富及精神財富 。
中國飲食文化特點
中國是文明是國，亦是悠久飲食文化之境地 。吾存于世，吃喝二十余年，有所心得有所感悟，現將飲食文化歸納出以下幾個特點，望大家見教：
第一，風味多樣 。由于我國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產、風俗習慣都存在著差異，長期以來，在飲食上也就形成了許多風味 。我國一直就有‘南米北面’的說法，口味上有‘南甜北咸東酸西辣’之分 ， 主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風味 。
第二，四季有別 。一年四季，按季節而吃，是中國烹飪又一大特征 。自古以來，我國一直按季節變化來調味、配菜 ， 冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨 ， 夏天多涼拌冷凍 。
第三，講究美感 。中國的烹飪，不僅技術精湛，而且有講究菜肴美感的傳統，注意食物的色、香、味、形、器的協調一致 。對菜肴美感的表現是多方面的，無論是個紅蘿卜，還是一個白菜心 ， 都可以雕出各種造型，獨樹一幟，達到色、香、味、形、美的和諧統一，給人以精神和物質高度統一的特殊享受 。
第四，注重情趣 。我國烹飪很早就注重品味情趣，不僅對飯菜點心的色、香、味有嚴格的要求，而且對它們的命名、品味的方式、進餐時的節奏、娛樂的穿插等都有一定的要求 。中國菜肴的名稱可以說出神入化、雅俗共賞 。菜肴名稱既有根據主、輔、調料及烹調方法的寫實命名，也有根據歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的，如‘全家福’、‘將軍過橋’、‘獅子頭’、‘叫化雞’、‘龍鳳呈祥’、‘鴻門宴’、‘東坡肉’……
第五，食醫結合 。我國的烹飪技術，與醫療保健有密切的聯系，在幾千年前有‘醫食同源’和‘藥膳同功’的說法 ， 利用食物原料的藥用價值，做成各種美味佳肴 ， 達到對某些疾病防治的目的 ?！?
古代的中國人還特別強調進食與宇宙節律協調同步 ， 春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性質的食物 ， 甚至加工烹飪食物也要考慮到季節、氣候等因素 。這些思想早在先秦就已經形成，在《禮記·月令》就有明確的記載，而且反對顛倒季節 ， 如春“行夏令”“行秋令”“行冬令”必有天殃；當然也反對食用反季節食品，孔子說的“不食不時” ， 包含有兩重意思一是定時吃飯，二是不吃反季節食品，與當代人的意識正相反，有些吃反季節食品是為了擺闊 。西漢時，皇宮中便開始用溫室種植“蔥韭菜茹”，西晉富翁石崇家也有暖棚 。這種強調適應宇宙節律的思想意識的確是華夏飲食文化所獨有的 。這種意識殘留到現代的大約僅有節日食俗了（中醫中藥里也有一些，但未受到重視） 。
“陰陽五行”說是傳統思想所設定的世界模式 ， 也被認為是宇宙規律 。人是“三才”之一，飲食是人類生活所不可少的、制作飲食的烹飪必然也要循此規律 。因此，不僅把味道分為五，并產生了“五味”說（其實人能感覺到的“味”不止有五，但二三千年前，能分辨出五種也不算少），而且還削足適履地把為數眾多（當時人們已經認識到這一點）的谷物、畜類、蔬菜、水果分別納入“五谷”“五肉”“五菜”“五果”的固定模式 。這使人感到荒誕 。更令人驚奇的是還有“凡飲，養陽氣也；凡食，養陰氣也”（《禮記·郊特牲》） 。并認為只有飲和食與天地陰陽互相協調，這樣才能“交與神明”，上通于天，從而達到“天人合一”的效果 。因此在祭天時要嚴格遵循陰陽五行之說 。這種說法被后來的道教所繼承，成為他們飲食理論的一個出發點 ， 如認為吃食物是增加人體陰氣的 ， 如“五谷充體而不能益壽”“食氣者壽”等，要修煉、要獲得陽氣就要盡量少吃、最佳境界是不吃，走“辟谷”的境界 。
中和之美是中國傳統文化的最高的審美理想 ?！爸幸舱撸煜轮蟊疽?；和也者，天下之達者也 。至中和，天地位焉 ， 萬物育焉”（《禮記·中庸》） 。什么叫“中”？不能簡單地用“中間”來概括它 。這個“中”指恰到好處 ， 合乎度 。有點像河南話中的那個“中” 。“和”也是烹飪概念 。《古文尚書·說命》中就有“若作和羹 ， 惟爾鹽梅”的名句，意思是要做好羹湯，關鍵是調和好咸（鹽）酸（梅）二味 ， 以此比喻治國 ?！蹲髠鳌分嘘虌耄R國賢相）也與齊景公談論過什么是“和”，指出“和”不是“同”，和是要建立不同意見的協調的基礎上的 。因此中國哲人認為天地萬物都在“中和”的狀態下找到自己的位置以繁衍發育 。這種審美理想建筑在個體與社會、人與自然的和諧統一之上 。這種通過調諧而實現“中和之美”的想法是在上古烹調實踐與理論的啟發和影響下產生的，而反過來又影響了人們的整個的飲食生活，對于追求藝術生活化、生活藝術化的古代文人士大夫，尤其如此 。
與“中和”相反的是極端，極端在烹飪上也不被視為正宗 ， 那些“咸過頭，辣過頭，酸過頭”的食品雖然會受到一些身體處在不正常狀態下的人們的追捧，但從長遠看來它對身體是有害的 。社會生活、政治生活中的極端主義其弊更是不可勝言 。
如上所述，華夏民族的飲食生活體現了傳統文化的特性 ， 盡管有些特性對于現代人來說是不可理解、或者說不太科學（近百年來 ， “科學”二字在中國幾乎成為宗教信仰，它只是衡量一切領域是非的一把尺子，而它本身卻不能受到質疑），但飲食生活難道僅僅是“科學”二字所能說盡的嗎？如果我們再關注一下“文化”，那么研究中國人的飲食生活不僅是研究中國文化的必要的組成部分，甚至可以成為研究中國文化的一把鑰匙 。
目前，飲食文化還是個模糊概念 。有的研究者籠統地說，它包括吃什么、怎么做、怎么吃這三方面的問題；有的研究者認為飲食文化學孕育出六門科學，即烹調學、食品制造學、食療學、飲食民俗學、飲食文藝學、食品制造學；有的研究者還主張加上飲食美學、飲食商業學、飲食用具學等等 。本人才疏學淺，對于這么多學科未能涉獵 。我所理解的飲食文化主要指飲食與人、人群的關系及其所產生的社會意義 。所以我在《中國飲食文化史》中雖然也討論食物、肴饌、食品加工、烹飪、飲食習俗乃至進餐環境、食具、餐具等等，但都圍繞著它們與人、人群的關系及其所產生的社會意義等方面加以介紹和評介 ， 至于與人關系不大的純工藝過程、除了必要的知識介紹外，大多略去，意在突出飲食生活給人們帶來的物質上和精神上的雙重享受，以及中國飲食文化在這兩方面的刻意追求 。
飲食文化具有哪種文化形態?他們各自有哪些具體內容?具體是什么飲食文化，中國的飲食文化嗎
你的問題不太明確 ， 很難幫助你
簡答題什么是飲食文化？它研究內容有哪些（1）世界上有許多個民族，每個民族都有其獨的特點，一個民族的特質，往往能夠形成一種獨特的飲食文化 。我們中國人一向熱情好客，大家圍在一起吃一頓"大鍋飯"似乎更能增進彼此的感情，在席間，好客的主人則會一再地給客人挾菜，熱情之狀溢于言表 。
而西方人和我們有大大的不同 ， 他們是把自己喜歡吃的食物放在一個小盤里，并不常習慣于給對方挾菜 。周到的服務才是他們顯示好客的方式 。
（2）從食物的營養萬面來看，中國的飲食顯得比較健康合理，是高纖維素 ， 低脂肪糖的食品 。而西方的飲食往往是高脂肪、高熱量，但這并不說明他們不注意飲食健康 。在保持食物天然營養方面，西方的一切烹調手法的確勝人一籌 。比如說，西方人喜歡吃生菜，如蔬菜、水果、色拉 ， 牛排也是西方人所衷愛的食物之一 ， 在我們看來要把牛肉煮得熟透才可吃 ， 而在西方人看來，不完全熟透的牛排，才能盡顯其美味和豐富的營養，他們注意的是盡量保持食物的原汁和天然營養 ， 在這一點，的確是值得我們借鑒的 。
（3）一種文化的形成都應具有一定的歷史積累，一般歷史往往就能造就一種飲食文化 。中國有著二千多年的悠久歷史，創造了無數的燦爛文明，在這種文化蘊藏中，使中國的飲食更加博大精深，技術的高超，菜式的多樣 ， 造型的精致，的確令人驚嘆 。而西方的一些國家曾為一些國家的殖民地，并且匯集著各國的移民，因此這些國家深受各國飲食文化的影響，博采眾長，并結合自已的飲食習慣，從而使西方的飲食文化成為一種綜合性的飲食文化 。
飲食文化主要研究：
一、飲食文化的內涵及現階段中國飲食文化研究的現狀
二、文化人類學與飲食文化研究的關系
三、文化人類學的理論品質與飲食文化研究的特點
四、用文化人類學理論研究飲食文化可豐富中國飲食文化研究的內容
從食源的開發與利用、食具的運用與創新、食品的生產與消費、餐飲的服務與接待、餐飲業與食品業的經營與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學藝術、飲食與人生境界的關系等，深厚廣博 。從外延看，中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類，展示出不同的文化品味 ， 體現出不同的使用價值，異彩紛呈 。中國飲食不但講究“色、香、味”俱全 ， 而且“滋、養、補”的特點 。而隨著社會的發展，菜式越來越豐富 ， 吃法也是越來越多樣 。吃還是人們聯系感情、社交活動的重要組成部分，社會交際應酬活動多在餐桌上完成 。
中國飲食文化有哪些基本特征？
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【中國傳統飲食文化】1.風味多樣 。由于中國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產、風俗習慣都存在著差異，長期以來，在飲食上也就形成了許多風味 。中國一直就有“南米北面”的說法 ， 口味上有“南甜北咸東酸西辣”之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風味 。2.四季有別 。一年四季 ， 按季節而吃，是中國烹飪又一大特征 。自古以來 ， 中國一直按季節變化來調味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨 ， 夏天多涼拌冷凍 。3.講究美感 。中國的烹飪 ， 不僅技術精湛 ， 而且有講究菜肴美感的傳統，注意食物的色、香、味、形、器的協調一致 。對菜肴美感的表現是多方面的，獨樹一幟，達到色、香、味、形、美的和諧統一，給人以精神和物質高度統一的特殊享受 。4.注重情趣 。中國烹飪對飯菜點心的色、香、味有嚴格的要求，對它們的命名、品味的方式、進餐時的節奏等都有一定的要求 。中國菜肴的名稱可以說出神入化、雅俗共賞 。菜肴名稱既有根據主、輔、調料及烹調方法的寫實命名，也有根據歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的 。5.食醫結合 。中國的烹飪技術，與醫療保健有密切的聯系，在幾千年前有醫食同源和藥膳同功的說法，利用食物的藥用價值，做成各種美味佳肴 ， 達到對某些疾病防治的目的 。擴展資料：在中國傳統文化教育中的陰陽五行哲學思想、儒家倫理道德觀念、中醫養生學說，還有文化藝術成就、飲食審美風尚、民族性格特征諸多因素的影響下，形成博大精深的中國飲食文化 。從外延看，中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類，展示出不同的文化品味 ， 體現出不同的使用價值，異彩紛呈 。參考資料：中國飲食文化-百度百科
中國飲食文化有哪些主要內容
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從外延看，中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類 ， 展示出不同的文化品味，體現出不同的使用價值，異彩紛呈 。從特質看 ， 中國飲食文化突出養助益充的營衛論（素食為主，重視藥膳和進補），并且講究“色、香、味”俱全 。五味調和的境界說（風味鮮明 ， 適口者珍，有“舌頭菜”之譽），奇正互變的烹調法（廚規為本，靈活變通），暢神怡情的美食觀（文質彬彬 ， 寓教于食）等4大屬性，有著不同于海外各國飲食文化的天生麗質 。中國的飲食文化除了講究菜肴的色彩搭配要明媚如畫外，還要搭配用餐的氛圍產生的一種情趣，它是中華民族的個性與傳統，更是中華民族傳統禮儀的凸現方式 。從影響看，中國飲食文化直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國、泰國、新加坡等國家，是東方飲食文化圈的軸心；與此同時 ， 它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲 ， 像中國的素食文化、茶文化、醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數十億人 ?？傊?，中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區域文化；是中華各族人民在100多萬年的生產和生活實踐中，在食源開發、食具研制、食品調理、營養保健和飲食審美等方面創造、積累并影響周邊國家和世界的物質財富及精神財富 。擴展資料：中華飲食文化飲食習俗特點：以熱食、熟食為主，也是中國人飲食習俗的一大特點 。這和中國文明開化較早和烹調技術的發達有關 。中國古人認為：“水居者腥，肉臊，草食即膻 ?！睙崾场⑹焓晨梢浴皽缧热ル保ā秴问洗呵铩け疚丁罚?。中國人的飲食歷來以食譜廣泛、烹調技術的精致而聞名于世 。史書載，南北朝時 ， 梁武帝蕭衍的廚師，一個瓜能變出十種式樣 ， 一個菜能做出幾十種味道，烹調技術的高超，令人驚嘆 。在食具方面 ， 中國人的飲食習俗的一大特點是使用筷子 ?？曜樱糯畜?，在中國有悠久的歷史 ?！抖Y記》中曾說：“飯黍無以箸 ?！笨梢娭辽僭谝笊虝r代，已經使用筷子進食 ?？曜右话阋灾裰瞥?，一雙在手 ， 運用自如，即簡單經濟，又很方便 。許多歐美人看到東方人使用筷子，嘆為觀止 ， 贊為一種藝術創造 。實際上，東方各國使用筷子其源多出自中國 。中國人的祖先發明筷子，確實是對人類文明的一大貢獻 。參考資料來源：百度百科-中華飲食文化參考資料來源：百度百科-中國飲食文化
中國傳統飲食文化有哪些特色第一,風味多樣.由于我國幅員遼闊,地大物博,各地氣候、物產、風俗習慣都存在著差異,長期以來,在飲食上也就形成了許多風味.我國一直就有‘南米北面’的說法,口味上有‘南甜北咸東酸西辣’之分,主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風味.
第二,四季有別.一年四季,按季節而吃,是中國烹飪又一大特征.自古以來,我國一直按季節變化來調味、配菜,冬天味醇濃厚,夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨,夏天多涼拌冷凍.
第三,講究美感.中國的烹飪,不僅技術精湛,而且有講究菜肴美感的傳統,注意食物的色、香、味、形、器的協調一致.對菜肴美感的表現是多方面的,無論是個紅蘿卜,還是一個白菜心,都可以雕出各種造型,獨樹一幟,達到色、香、味、形、美的和諧統一,給人以精神和物質高度統一的特殊享受.
第四,注重情趣.我國烹飪很早就注重品味情趣,不僅對飯菜點心的色、香、味有嚴格的要求,而且對它們的命名、品味的方式、進餐時的節奏、娛樂的穿插等都有一定的要求.中國菜肴的名稱可以說出神入化、雅俗共賞.菜肴名稱既有根據主、輔、調料及烹調方法的寫實命名,也有根據歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的,如‘全家?！ⅰ畬④娺^橋’、‘獅子頭’、‘叫化雞’、‘龍鳳呈祥’、‘鴻門宴’、‘東坡肉’……
第五,食醫結合.我國的烹飪技術,與醫療保健有密切的聯系,在幾千年前有‘醫食同源’和‘藥膳同功’的說法,利用食物原料的藥用價值,做成各種美味佳肴,達到對某些疾病防治的目的.”
中國古代飲食文化的分類有哪些？
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1、按飲食者類型可分為三種：宮廷、貴族飲食，市井、百姓飲食，民族、宗教飲食；2、中國飲食文化涉及到食源的開發與利用、食具的運用與創新、食品的生產與消費、餐飲的服務與接待、餐飲業與食品業的經營與管理；3、中華飲食文化博大精深 、源遠流長 ， 在世界上享有很高的聲譽 。擴展資料：飲食文化介紹：中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類，展示出不同的文化品味，體現出不同的使用價值，異彩紛呈 。中國飲食不但講究“色、香、味”俱全 ， 而且“滋、養、補”的特點 。餐飲產品由于地域特征、氣候環境、風俗習慣等因素的影響，會出現在原料、口味、烹調方法、飲食習慣上的不同程度的差異 。正是因為這些差異，餐飲產品具有了強烈的地域性 。中西文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異，而這種差異來自中西方不同的思維方式和處世哲學 。參考資料來源：百度百科-飲食文化
中國傳統飲食文化中國是文明古國 ， 亦是悠久飲食文化之境地 。將飲食文化歸納出以下幾個特點：風味多樣由于中國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產、風俗習慣都存在著差異，長期以來，在飲食上也就形成了許多風味 。中國一直就有“南米北面”的說法，口味上有“南甜北咸東酸西辣”之分 ， 主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風味 。四季有別一年四季 ， 按季節而吃，是中國烹飪又一大特征 。自古以來，中國一直按季節變化來調味、配菜，冬天味醇濃厚 ， 夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍 。講究美感中國的烹飪，不僅技術精湛，而且有講究菜肴美感的傳統，注意食物的色、香、味、形、器的協調一致 。對菜肴美感的表現是多方面的，無論是個紅蘿卜，還是一個白菜心 ， 都可以雕出各種造型，獨樹一幟，達到色、香、味、形、美的和諧統一，給人以精神和物質高度統一的特殊享受 。注重情趣中國烹飪很早就注重品味情趣，不僅對飯菜點心的色、香、味有嚴格的要求，而且對它們的命名、品味的方式、進餐時的節奏、娛樂的穿插等都有一定的要求 。中國菜肴的名稱可以說出神入化、雅俗共賞 。菜肴名稱既有根據主、輔、調料及烹調方法的寫實命名，也有根據歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的，如“全家?！?、“將軍過橋”、“獅子頭”、“叫化雞”、“龍鳳呈祥”、“鴻門宴”、“東坡肉” 。食醫結合中國的烹飪技術，與醫療保健有密切的聯系 ， 在幾千年前有‘醫食同源'和‘藥膳同功'的說法，利用食物原料的藥用價值，做成各種美味佳肴，達到對某些疾病防治的目的 ?！敝泻椭朗侵袊鴤鹘y文化的最高的審美理想 ?！爸幸舱?nbsp;， 天下之大本也；和也者，天下之達者也 。至中和，天地位焉 ， 萬物育焉”（《禮記·中庸》） ?！豆盼纳袝ふf命》中就有“若作和羹，惟爾鹽梅”的名句，意思是要做好羹湯 ， 關鍵是調和好咸（鹽）酸（梅）二味，以此比喻治國 ?！蹲髠鳌分嘘虌耄R國賢相）也與齊景公談論過什么是“和”，指出“和”不是“同” ， 和是要建立不同意見的協調的基礎上的 。因此中國哲人認為天地萬物都在“中和”的狀態下找到自己的位置以繁衍發育 。這種審美理想建筑在個體與社會、人與自然的和諧統一之上 。這種通過調諧而實現“中和之美”的想法是在上古烹調實踐與理論的啟發和影響下產生的，而反過來又影響了人們的整個的飲食生活，對于追求藝術生活化、生活藝術化的古代文人士大夫，尤其如此 。與“中和”相反的是極端 ， 極端在烹飪上也不被視為正宗，那些“咸過頭，辣過頭，酸過頭”的食品雖然會受到一些身體處在不正常狀態下的人們的追捧，但從長遠看來它對身體是有害的 。社會生活、政治生活中的極端主義其弊更是不可勝言 。
茶文化既是飲食文化，又是什么文化茶文化既是飲食文化，又是什么文化？（）A、嶺南文化B、嶺南瑰寶 C、民俗文化D、貴族文化參考答案：C
英語作文飲食文化 中國茶文化In current society, people have known the importance of keeping healthy and good life habit. In the past, people ate three meals at home, and they ate more vegetables and less meat and fish. They were very strong and seldom went to see doctors.
Now life is better, people eat more meat, fish, eggs and other food with more fat. They often go out for good meals with their families and friends. But they get easy to be ill, Why?
I think more meat and fish, less exercise are bad for health. Good rest, less meat and fish, more vegetables and enough exercise are good for health. So I exercise every day. My eating habits are pretty good. I eat a lot of vegetables. I eat fruit and drink milk every day. I drink a cup of water 15 minutes before each meal and eat much vegetables and fruit. Of course, I love junk food, too, and I eat it once a week. And I sleep nine hours every day.
The better we get into good eating habits, the happier our life becomes.
我們的祖國歷史悠久 ， 文化燦爛 。在你生活中你知道哪些傳統文化（比如荼文化、灑文化、飲食文化）請介紹？中國的茶文化：
中國是茶的故鄉,也是茶文化的發祥地.茶的發現和利用,在中國已有四五千年歷史,且長盛不衰,傳遍全球.茶是中華民族的舉國之飲,發于神農,聞于魯周公,興于唐朝,始于宋代,中國茶文化糅合了中國佛、儒、道諸派思想,獨成一體,是中國文化中的一朵奇葩!茶已成為全世界最大眾化、最受歡迎、最有益于身心健康的綠色飲料.茶融天地人于一體,提倡“天下茶人是一家”.
感受：茶文化的內涵其實就是中國文化的內涵的一種具體表現,談茶文化必須結合中國漢文化而論之.中國素有禮儀之邦之稱謂,茶文化的精神內涵即是通過沏茶、賞茶、聞茶、飲茶、品茶等習慣和中華的文化內涵和禮儀相結合形成的一種具有鮮明中國文化特征的一種文化現象,也可以說是一種禮節現象.禮在中國古代用于定親疏,決嫌疑,別同異,明是非.在長期的歷史發展中,禮作為中國社會的道德規范和生活準則,對漢族精神素質的修養起了重要作用；同時,隨著社會的變革和發展,禮不斷被賦予新的內容,和中國的一些生活中的習慣與形式相融合,形成了各類中國特色的文化現象.
中國飲食文化概論課 茶藝茶道分別指什么 對茶道的理解茶道是一種以茶為媒的生活禮儀，也被認為是修身養性的一種方式，它通過沏茶、賞茶、飲茶、增進友誼，美心修德，學習禮法，是很有益的一種和美儀式 。喝茶能靜心、靜神，有助于陶冶情操、去除雜念，這與提倡“清靜、恬澹”的東方哲學思想很合拍，也符合佛道儒的“內省修行”思想 。茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的靈魂 。通過品茶活動來表現一定的禮節、人品、意境、美學觀點和精神思想的一種飲茶藝術 。它是茶藝與精神的結合，并通過茶藝表現精神 。興于中國唐代，盛于宋、明代 ， 衰于清代 。中國茶道的主要內容講究五境之美 ， 即茶葉、茶水、火候、茶具、環境，同時配以情緒等條件，以求“味”和“心”的最高享受 。被稱為美學宗教，以和、敬、清、寂為基本精神的日本茶道，則是承唐宋遺風 。【茶道法則】茶道要遵循一定的法則 。唐代為克服九難，即造、別、器、火、水、炙、末、煮、飲 。宋代為三點與三不點品茶，“三點”為新茶、甘泉、潔器為一，天氣好為一，風流儒雅、氣味相投的佳客為一；反之，是為“三不點” 。明代為十三宜與七禁忌 。“十三宜”為一無事、二佳客、三獨坐、四詠詩、五揮翰、六徜徉、七睡起、八宿醒、九清供、十精舍、十一會心、十二鑒賞、十三文僮；“七禁忌”為一不如法、二惡具、三主客不韻、四冠裳苛禮、五葷肴雜味、六忙冗、七壁間案頭多惡趣 ?！颈憩F形式】中國茶道的具體表現形式有兩種 。①煎茶 。把茶末投入壺中和水一塊煎煮 。唐代的煎茶 ， 是茶的最早藝術品嘗形式 。②斗茶 。古代文人雅士各攜帶茶與水 ， 通過比茶面湯花和品嘗鑒賞茶湯以定優劣的一種品茶藝術 。斗茶又稱為茗戰，興于唐代末，盛于宋代 。最先流行于福建建州一帶 。斗茶是古代品茶藝術的最高表現形式 。其最終目的是品嘗，特別是要吸掉茶面上的湯花，最后斗茶者還要品茶湯，做到色、香、味三者俱佳，才算斗茶的最后勝利 。③工夫茶 。清代至今某些地區流行的工夫茶是唐、宋以來品茶藝術的流風余韻 。清代工夫茶流行于福建的汀州、漳州、泉州和廣東的潮州 。工夫茶講究品飲工夫 。飲工夫茶，有自煎自品和待客兩種，特別是待客，更為講究 ?！静璧罋v史】盡管“茶道”這個詞從唐代至今已使用了一千多年，但至今在《新華辭典》、《辭?！贰ⅰ对~源》等工具書中均無此詞條 。茶道屬于東方文化 。東方文化與西方文化的不同，在于東方文化往往沒有一個科學的、準確的定義，而要靠個人憑借自己的悟性去貼近它、理解它 。早在我國唐代就有了“茶道”這個詞，例如 ， 《封氏聞見記》中：“又因鴻漸之論，廣潤色之 ， 于是茶道大行 。”唐代劉貞亮在《飲茶十德》中也明確提出：“以茶可行道，以茶可雅志 ?！辈璧雷钤缙鹪从谥袊?。中國人至少在唐或唐以前，就在世界上首先將茶飲作為一種修身養性之道 ， 唐朝《封氏聞見記》中就有這樣的記載：“茶道大行 ， 王公朝士無不飲者 。”這是現存文獻中對茶道的最早記載 。在唐朝寺院僧眾念經坐禪，皆以茶為飲，清心養神 。當時社會上茶宴已很流行，賓主在以茶代酒、文明高雅的社交活動中，品茗賞景，各抒胸襟 。唐呂溫在《三月三茶宴序》中對茶宴的優雅氣氛和品茶的美妙韻味 ， 作了非常生動的描繪 。在唐宋年間人們對飲茶的環境、禮節、操作方式等飲茶儀程都已很講究 ， 有了一些約定俗稱的規矩和儀式，茶宴已有宮庭茶宴、寺院茶宴、文人茶宴之分 。對茶飲在修身養性中的作用也有了相當深刻的認識，宋徽宗趙佶是一個茶飲的愛好者，他認為茶的芬芳品味，能使人閑和寧靜、趣味無窮：“至若茶之為物 ， 擅甌閩之秀氣 ， 鐘山川之靈稟，祛襟滌滯，致清導和，則非庸人孺子可得知矣 。中澹閑潔 ， 韻高致靜...”南宋紹熙二年（公元１１９１年）日本僧人榮西首次將茶種從中國帶回日本，從此日本才開始遍
宋代茶文化的宋代的茶與飲食業宋代酒肆、面食店多以茶稱呼;如分茶酒肆，主要賣下酒食品 ， 而廚子則謂之茶飯量酒博士 。溯其源起，大約始于下酒菜被稱做分茶，且如下酒品件，其錢數不多 ， 謂之‘分茶'、‘小分下酒，。而所謂茶飯者，乃百味羹 。但到了南宋，杭州城以茶飯店等為名的酒肆，則是酒閣中暗藏臥床內有娼妓的酒店 ， 這種店門前往往懸掛紅燈籠為標志。大抵宋代酒肆、酒店亦分高消費和一般消費 。高消費區一般都是樓上雅座，故而大凡入店不可輕易登樓 ， 恐飲宴短淺 。如買酒不多 ， 只坐樓下散坐，謂之‘門床馬道’，。其消費標準之高低一般是以買酒多少來斷定的，所以分茶雖指購買下酒食品花錢不多者，但以之來稱酒食店，卻未必是指低檔次的店，因為杭都如康、沈、施廚等酒樓店 ， 及薦橋豐禾坊王家酒店，暗門外鄭廚分茶酒肆 ， 俱用全桌銀器皿沽賣，其富貴可知，檔次自不會低 。分茶酒肆、分茶酒店，其含義與現在的酒樓、飯店差不多，兼賣酒、菜、食品其中的食次名件 ， 可以概稱為茶食(但茶食在現代江浙一些地區是指點心 。)若單稱分茶店而中無酒字，就是指面食店 ， 此種店名自北宋以來一直就有 。向者汴京開南食面店，川飯分茶 ， 以備江南往來士夫 ， 謂其不便北食故耳 。南宋以后，飲食混淆，已無南北之分 ， 但面食店仍沿稱為分茶店 ， 而且如果稱為分茶店的話，一定有某些固定的飲食如四軟羹等 。為了照顧到信佛齋戒的食客，還另有專賣素食的分茶店 。在分茶酒肆中還會有各色人等從事各種小買小賣以規利，有以法制青皮、杏仁……小蠟茶、香藥……橄欖、薄荷，至酒閣分依得錢，謂之‘撤晤 ， . 。其中一種小零食就是用小蠟茶制作的 。茶與飲食業當有較深的淵源關系 ， 但由于材料的缺乏，現在卻無法明確分茶在飲食業中的確切意指，只能有在發現更多相關資料之時日 。
關于中國的美食文化-14:17中國美食文化
中國美食體現了中華民族的飲食文化傳統 ， 它與世界各國烹飪相比，有許多獨特之處 。
(一)風味多樣 。地域廣闊的中華民族，由于各地氣候、物產、風俗習慣的差異 ， 自古以來，中華飲食上就形成了許多各不相同的菜系 。就地方劃分而言 ， 有巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大菜系之分 。
(二)四季有別 。一年四季，按季節而調配飲食，是中國烹飪的主要特征 。我國一直遵循按季節調味、配菜，冬則味醇濃厚，夏則清淡涼爽 。冬多燉燜煨，夏多涼拌冷凍 。各種菜蔬更是四時更替 ， 適時而食 。
(三)講究菜肴的美感 。注意食物的色、香、味、形、器的協調一致，對菜肴美感的表現是多方面的 ， 廚師們利用自己的聰明技巧及藝術修養，塑造出各種各樣的美食，獨樹一幟達到色、香、味、形的統一，而且給人以精神和物質高度統一的特殊享受 。
(四)注重情趣 。我國烹飪自古以來就注重品味情趣，不僅對飯菜點心的色、香、味、形、器和質量、營養有嚴格的要求 ， 而且在菜肴的命名、品味的方式、時間的選擇、進餐時的節奏、娛樂的穿插等都有一定雅致的要求 ， 立意新穎 ， 風趣盎然 。
(五)食醫結合 。我國的烹飪技術，和醫療保健有密切的聯系 。在我國，向來 就很重視“醫食同源”、“藥膳同功”，利用食物原料的藥用價值，烹成各種美味的佳肴，達到對某些疾病防與治的目的 。
中國傳統一些美食典故
“民以食為天”，隨著回歸自然食品的興起 ， 傳統美食越來越受到人們的青睞 。其實 ， 這些食物的由來都有它美妙的傳說 。
饅頭相傳三國時候 ， 蜀國南邊的南蠻洞主孟獲總是不斷來襲擊騷擾，諸葛亮親自帶兵去征伐孟獲 。瀘水一帶人煙極少，瘴氣很重而且瀘水有毒 。諸葛亮手下提出了一個迷信的主意：殺死一些“南蠻”的俘虜，用他們的頭顱去祭瀘水的河神 。諸葛亮當然不能答應殺“南蠻”俘虜，但為了鼓舞士氣，他想出了一個辦法：用軍中帶的面粉和成面泥，捏成人頭的模樣兒蒸熟，當作祭品來代替“蠻”頭去祭祀河神 。
打那以后 ， 這種面食就流傳了下來，并且傳到了北方 。但是稱為“蠻頭”實在太嚇人了，人們就用“饅”字換下了“蠻”字，寫作“饅頭” ， 久而久之，饅頭就成了北方人的主食品了 。
水晶餅水晶餅是陜西渭南的名點，特色是金面銀幫，起皮掉酥，涼舌滲齒，甜潤適口 。傳說宋相寇準為官清廉，辦事公正，深得民心 ?？軠视幸荒陱木┒笺炅夯氐嚼霞椅寄相l下探親，正逢五十大壽，鄉黨們送來壽桃、壽面、壽匾表示祝賀，寇準擺壽宴相待 。酒過三巡，忽然手下人捧來個精致的桐木盒子，寇準打開一看，里面裝著50個晶瑩透亮如同水晶石一般的點心 。在點心上面，還放著一張紅紙，整整齊齊地寫著一首詩：“公有水晶目，又有水晶心，能辨忠與奸，清白不染塵 ?！甭淇钍俏急崩羡?。后來，寇準的家廚也仿照做出了這種點心，寇準據其特點給它取了一個好聽的名字，叫做“水晶餅” 。
冰糖相傳清代康熙年間 ， 有一個名叫扶桑的姑娘 ， 是四川內江的一個大糖坊主張亞先家的丫環 。有一次，她趁張亞先不在舀了一碗糖漿正準備喝的時候，張亞先來了，扶桑連忙把糖漿倒進豬油罐，將它藏進柴堆里，又在上邊放些谷糠掩蓋住 。
過了幾天，當扶桑捧出豬油罐時，罐里卻長滿了許多水晶般的東西 ， 敲碎入口，堅脆而純甜，其味道勝過白糖 。扶桑把這一奇怪現象講了出去，許多人如法炮制，因制出的糖形似冰 ， 味如蜜，人們就把它稱作冰糖 。
美輪美奐云南菜
一 云南飲食文化簡史
云南菜（簡稱滇菜） 。因為云南特殊的地理環境，滇菜兼收并蓄而自成一家，以擅長烹制山珍、淡水魚鮮和蔬菜見長 ， 具有鮮嫩回甜、酸辣微麻、重油味厚的特點，適合邊疆多民族人民的口味，在國內自成一格 。
云南自古就是一個多民族的地區，生息在云南的少數民族，世代沿襲的菜肴則是當今滇菜的源和流 。秦漢時漢族始人云南墾殖 。唐宋時期，云南出現了南詔，大理地方政權 。在南詔時期 ， 唐朝用兵南詔，喪師數萬，至少有10萬人流落云南 。當時在一給田 ， 二不謠役的優惠政策下，促進了云南的經濟文化發展 。云南刀、大理馬享譽中原 。在流入云南的能工巧匠中不乏扈廚名師，滇菜異常興盛 。從明代中期開始，云南漢族人口超過當地民族 ， 滇菜起了質的變化 。
《滇南本草》有大量的醫食同源的記載 。明末徐霞客到保山，友人饋贈雞縱；到麗江，納西族土司木公以80味相待，內有柔豬（乳豬）、牦牛舌等，此外，他還吃過竹鼠等 。明末清初,農民起義軍余部及吳三桂的部屬等 ， 留滇不下數十萬人 。特別是南明桂王入滇 ， 改云南為滇都，名師成批涌人，滇菜技藝得到了長足的發展 。如清代學者師范為家鄉的弓魚吟下了“內腹含瓊膏 ， 圓脊媚春酒”的詩句 。
鴉片戰爭后，自蒙自、騰沖、思茅、昆明開關和滇越鐵路通車，內外貿易興旺 ， 各地餐館云集云南，形成了以漢族菜為主，兼具備少數民族菜的滇菜 。抗日戰爭時期，滇緬公路通車，云南成為大后方 。在昆明和交通沿線的滇東北及滇西，云集各幫的名廚，加速了烹任技藝的交流，促進了滇菜的進一步發展 。這一時期 ， 在廚師隊伍中分化出行廚 ， 以滿足達官貴人、富商名流的要求 。
二 云南餐飲特色
云南得天獨厚的條件 ， 為烹任提供了豐富的原料 。云南地處云貴高原，山脈綿亙，平壩與江河湖泊鑲嵌其間 ， 形成多姿多彩的地理風貌和干濕分明的立體氣候，極有利于動植物的生長 。云南素有“植物王國”、“動物王國”、“香料王國”和“藥材之鄉”、“花木之鄉”的美稱 。據不完全統計，全省有魚類366種、兩棲類動物92種、爬行類動物143種、鳥類782種、獸類274種,野生食用菌200多種 ， 野生花果蔬菜更是品種繁多 。
云南風味餐飲由三個地區的菜點特色構成 。首推滇東北地區 。昭通地區和東川市在清代以前交替歸四川、云南管轄，該地區因與四川、貴州接壤，與中原交往較多,其烹調方法和口味受川菜影響較深，類似川菜 。云南當代名廚羅富貴、解德坤、彭正芳均屬昭通人，所烹制的湯爆肚、酥紅豆、竹蓀、羅漢筍、云腿、牛干巴等均屬這一地區名菜 。其次是滇西和滇西南地區 。因與西藏毗鄰以及與緬甸、老撾接壤,少數民族較多,其烹調特色受藏族、回族、寺院菜影響，各少數民族菜點是主體 。如回族的壯牛肉湯、冷片、涼雞、臘鵝；傣族以調料做餡的香茅草雞；白族的乳扇、洱海魚蝦、素菜；彝族的乳餅、火燒豬；納西族和藏族的火鍋 。蟲草、天麻、貝母、豬膘；哈尼族和苗族的狗肉；壯族的野味、三七；普米族、怒族的醉雞 。這些具有民族特色的菜肴，各有千秋，形成了地方上的傳統菜 。最后是滇南地區 。這里氣候溫和，雨量充沛 ， 自然資源豐富，是云南菜點的本體 。自明代以來經濟文化發展較快，是云南漢族菜的發源地 。如過橋米線、汽鍋雞、雞絲草芽、菠蘿雞片、石屏豆腐以及杞麓湖、星云湖、撫仙湖、異龍湖的魚類，玉溪的鱔魚、泥鰍、蔬菜，開遠的甜藠頭等 ， 均源于這一地區 。
昆明菜肴則集中了上述三個地區的烹調精華，在總結繼承滇南菜的基礎上，汲取了一些川、魯菜的技藝而形成 。昆明作為云南政治、經濟、文化的中心城市，其菜肴集滇味之大成，頗具滇菜的代表性 。地方口味的形成，與其地理位置、氣候、水質和食俗密切相關 。
總體說來，云南菜點總體上的特色是，選料廣 ， 風味多，以烹制山珍、水鮮見長 。其口味特點是鮮嫩清香回甜、酸辣適中,偏酸辣微麻，講究本味和原汁原味，酥脆、糯、重油醇厚，而不爛 ， 嫩而不生，點綴得當，造型逼真 。以下一一細述 。
一是以酸辣為主 。云南調味品非常豐富，家種、野生都有 。特有的香茅草、香多草、草果、香菇、香椿籽等香料引人菜式中增添了誘人之感 。野生香菜與苤菜的應用，使菜肴辛香味美 。辣椒種類齊全，以涮辣椒為烈 。名醋有祿豐香醋、東川米醋 。廣南剝隘七醋、昆明麩子醋 ， 還有少數民族的梅子醋、酸木瓜醋等，已成為漢族和各少數民族日常的調味品 ?？喙?、陳皮入味，苦而發涼 ， 苦中回甜，苦中有味 。滇菜廚師運用上述這些調料，因人、因地制宜，或加或減，可烹制出酸、甜、咸、苦、辣等多種單純和復合口味的菜肴 。其中，以酸辣微麻為主味 。云南地處高原，濕熱與寒冷并存，而酸辣則有法濕、驅風和開胃之功效，因而受到群眾喜愛 。如傣族、阿昌族的酸煙菜，苗族、彝族的酸菜偎四季豆，都是當地的家常名菜 。
二是講究鮮嫩 。因云南特有的立體氣候 ， 故有“常年蔬菜不斷青”之說 。時值冬季，卻蔬菜不斷 ， 如在昆明，此時蒜苗 。豌豆尖等為時鮮蔬菜 。蔬菜引人筵席 ， 常做素菜或用于點綴 ， 體現清淡純樸 。原汁原味、鮮嫩回甜的風味 。如“炸洋蔥”、“釀百合”、“油炸仙人掌花”等為當地的傳統名菜 。動物人撰 ， 吃生、吃活，講究滋嫩 。膾炙人口的“過橋米線”，廚師巧用雞油能保溫的特點 ， 將雞燉爛，用雞湯氽生肉薄片和米線，配上各種調料，吃起來鮮嫩可口，成為吃生、吃鮮的典范 。還有乳豬、乳鴿、童雞、仔鴨常與蟲草、天麻、三七、貝母等滋補藥材為伍 ， 既吃鮮嫩，又能強身健體，一舉兩得 。通觀整個滇菜，在以鮮嫩為主的同時，注重味濃郁香 。肉類入肴，或烤或燒乃至燉燜 ， 烹制的菜肴濃中有味、味中見鮮 。“云腿”等腌臘制品，因腌漬后肉質收縮，味更濃 。在烹調時，除去部分咸味后，用油炸、油煎或酥燉 ， 加上其他調料，成品菜肴濃郁之中添鮮香，待客佐酒，尤為佳品 。
三是技法多樣，古風猶存 。在滇菜擅長的烹調技法中 ， 可分為漢族的蒸、炸、熘、鹵、氽、燉 ， 具有原汁原味、酥嫩、鮮醇、清爽、濃香的特點；少數民族的烤、春、悟、腌、隔器鹽(火局)等，具有濃郁的地方風味 ， 反映少數民族的生活習俗 。在諸多的烹調方法中，有的以一種為主，有的氽、炸、熘聯合使用 ， 烹制不同風味的菜肴 。滇菜技法多樣，傳統的烹飪方法仍占一定比重，古風猶存 。如：烤 ， 用明火烤羊、烤野雞，這在少數民族中較為普遍；焐，利用柴薪燒后的炭灰余熱，焐制各種菜品 ， 獨具一格；舂，將食物制熟，與調料一起入石臼，舂細而食 ， 渾為一體，便于消化；隔器鹽局，是在鐵鍋內放上一層鹽巴，鹽上放炊具，用鹽傳熱，隔器燉熟而食 ， 風味特異；腌，為適應云南氣候特點和冬季宰殺年豬的習俗而積累出一套加工、貯藏和食用的傳統技法，如白族的圓腿（火腿），納西族、普米族、藏族的琵琶豬（整頭腕制），彝族的鹿子干巴 ， 傣族的腌牛蹄、酸魚，拉枯族的血（魚乍），回族的牛干巴、臘鵝等等，有“云山牧野牛畜肥，肉成肉干分外香”的美譽 。
如今，云南餐飲又興起一股新的潮流 。
首先是懷舊飲食 。有人說 ， 歷史從來不會消失，它只會在生活的細節中沉淀 。有一種感情叫懷舊，它是差不多所有人們心中的一種情結 。而在懷舊中品味美食卻是別有一番滋味在心頭 。在昆明以懷舊為主題的餐廳也的確不少，比如說，今天晚上餐廳、1915護國橋頭餐廳、1910火車南站餐廳、翠湖邊上…… 而位于明通路的“今天晚上”滇味懷舊主題餐廳讓您回憶的是那段激情燃燒的歲月 。也許是墻壁上掛的“樣板戲”劇照 ， 書架上散落的發黃的小人書、連環畫 ， 或是柜櫥里陳列的舊糧票、毛主席像章
中國的美食文化這方面的文化中國是博大精深的，需要慢慢的了解，可以去網絡里搜索資料 。
中國飲食文化中國飲食特點中國是文明是國，亦是悠久飲食文化之境地 。吾存于世，吃喝二十余年，有所心得有所感悟，現將飲食文化歸納出以下幾個特點，望大家見教:
第一，風味多樣 。由于我國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產、風俗習慣都存在著差異，長期以來，在飲食上也就形成了許多風味 。我國一直就有‘南米北面’的說法，口味上有‘南甜北咸東酸西辣’之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風味 。
第二 ， 四季有別 。一年四季，按季節而吃，是中國烹飪又一大特征 。自古以來 ， 我國一直按季節變化來調味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽;冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍 。
第三，講究美感 。中國的烹飪，不僅技術精湛，而且有講究菜肴美感的傳統，注意食物的色、香、味、形、器的協調一致 。對菜肴美感的表現是多方面的，無論是個紅蘿卜，還是一個白菜心，都可以雕出各種造型，獨樹一幟，達到色、香、味、形、美的和諧統一，給人以精神和物質高度統一的特殊享受 。
第四，注重情趣 。我國烹飪很早就注重品味情趣 ， 不僅對飯菜點心的色、香、味有嚴格的要求 ， 而且對它們的命名、品味的方式、進餐時的節奏、娛樂的穿插等都有一定的要求 。中國菜肴的名稱可以說出神入化、雅俗共賞 。菜肴名稱既有根據主、輔、調料及烹調方法的寫實命名，也有根據歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的，如‘全家福’、‘將軍過橋’、‘獅子頭’、‘叫化雞’、‘龍鳳呈祥’、‘鴻門宴’、‘東坡肉’……
第五，食醫結合 。我國的烹飪技術，與醫療保健有密切的聯系，在幾千年前有‘醫食同源’和‘藥膳同功’的說法，利用食物原料的藥用價值，做成各種美味佳肴，達到對某些疾病防治的目的 。”