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1、像黃豆醬、腐乳等這類調味品是靠微生物的發酵而生產的，在售賣時也不能保證其中的微生物完全滅活 。因此，如果開封后不冷藏存放，室溫下很可能會加速微生物的生長，使調味品變質 。
2、營養物質含量高且含水較多的調味品，這類是營養物質含量較高并且含水量較多的調味品 ， 如沙拉醬、蠔油等蛋白質含量較高，而且含有一定的水分 。此類調味品可為霉菌提供營養物質與水分，如在室溫下存放，極有可能成為霉菌滋生的溫床 ， 產生霉變 。食物霉變可能產生具有致癌性的霉菌毒素，食用的話會危害人體健康 。含有較高油脂的調味品，如辣椒醬，則可能在室溫下發生脂肪氧化，影響風味 。
3、花椒粉、胡椒粉等屬于香辛料加工調料，含有大量的揮發油類，比較容易生霉，因此需要干燥密封，放置于陰涼處保存 。
4、顆粒狀調味料 。鹽、糖等顆粒狀調味料需要干燥、密封保存，否則容易受潮結塊 。此類調料純度較高，一般不會變質，結塊后也可以正常食用 。
5、干貨調味料 。大料、干辣椒等干貨調料易受潮霉變，應當放在干燥處密封保存 。
【調味品需要放冰箱嗎 調味品要不要放冰箱】6、液態調味料 。醬油、醋等液態調料應使用玻璃瓶裝，注意擰緊

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