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豬肉丸子的做法 豬肉丸子的做法竅門

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大家好,小編來為大家解答以上的問題 。豬肉丸子的做法竅門 ， 豬肉丸子的做法這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！

豬肉丸子的做法 豬肉丸子的做法竅門

文章插圖
1、2、豬肉丸子的做法 原 料: 豬肥瘦肉300克 ， 南薺50克 ， 醬油60克 ， 清湯750克 ， 濕淀粉50克 ， 大蔥白3根 ， 花椒油10克 ， 水發玉蘭片50克 ， 精鹽12克 ， 紹酒10克 ， 雞蛋清2個 ， 蔥姜末10克 ， 姜片10克 。
2、 制 法: 1.準備工作:將豬肥瘦肉切成4毫米見方的丁;南薺削皮 ， 與玉蘭片均切成3毫米見方的丁 ， 一起用沸水氽過;大蔥白從中劈開 ， 切成長6厘米的段 。
3、碗內放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥姜末、醬油15克 ， 精鹽5克 ， 紹酒5克攪拌均勻 ， 用手團成4個大丸子;雞蛋清、精鹽、濕淀粉35克放在另一碗內調成蛋糊待用 。
4、 2.烹調:炒勺放中火上 ， 加白油燒至五成熱 ， 將丸子逐個蘸滿蛋糊下油 ， 炸至八成熟時用漏勺撈出 。
5、砂鍋內放大蔥白墊底,丸子放上面,加清湯、醬油、姜片 ， 在中火上燒沸后 ， 撇去浮沫 ， 移至微火上燉至湯剩一半時 ， 取出蔥姜不要 ， 把丸子撈至湯盤內 。
6、燉丸子的原湯倒入湯勺內 ， 燒沸后用濕淀粉勾芡 ， 加入紹酒、花椒油攪勻 ， 澆在丸子上即成 。
7、 3、紅燒豬肉丸子的做法 關鍵詞:丸子 豬肉 紅燒 材料:五花豬肉350克 ， 雞蛋1個 ， 小白菜心150克 ， 精鹽2克 ， 油500克(實耗75克) ， 醬油15克 ， 料酒15克 ， 鮮姜15克 ， 雞湯400毫升 ， 味精1克 ， 淀粉125克 ， 大蔥50克 。
8、 做法: 豬肉洗凈 ， 去筋 ， 剁成茸泥; 2、將大蔥去皮 ， 洗凈 ， 分成兩份;一份切成長3厘米的段;另一份切成大蔥末;3、小白菜心洗凈 ， 切長絲; 4、豬肉茸放入碗內 ， 加入大蔥末、生姜末攪拌均勻 ， 再加入雞蛋液、鹽、5克醬油、料酒等拌勻 ， 再將拌勻的豬肉茸擠成擠成小丸子; 5、將豆油放入炒鍋內 ， 燒至八成熱時 ， 將拌好的肉泥擠成的小丸子 ， 放入油鍋中炸 ， 待丸子呈金黃色時 ， 撈出 ， 控油 ， 將余油倒入油罐中; 6、原炒鍋留25克油 ， 燒熱 ， 放入大蔥段、小白菜心絲 ， 炒幾下 ， 加雞湯 ， 10克醬油、味精、胡椒面 ， 攪拌均勻 ， 待丸子熟透后 ， 放入淀粉 ， 勾芡 ， 即可 。
9、特色:色澤金黃 ， 丸子軟糯 ， 口味鮮香 。
10、 4、蘿卜豬肉丸子的做法 烹制方法(六人份)材料:白蘿卜(1根半 ， 300克)、豬絞肉(1斤)、蔥(1根)、姜末(1/2湯匙)、紅尖椒(1只) 腌料:油(3湯匙)、醬油(3湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙) 芡汁:濃縮雞汁(4湯匙)、生粉(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、水(半碗) 調料:白胡椒粉(1/3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、油(1湯匙油) 工具:刨絲器(1個) 在豬絞肉里添入3湯匙油、3湯匙醬油、1湯匙料酒、2湯匙生粉、1/3湯匙雞粉和姜末拌勻 ， 用筷子朝一個方向攪拌 ， 打至肉餡起膠 。
11、 2、洗凈蘿卜削去外皮 ， 放在刨絲器上刨成細絲 。
12、洗凈紅尖椒和蔥切成末 。