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陳輝|福州文儒閩菜館行政總廚陳輝：“做好人，燒好菜”

陳輝郭可文

陳輝|福州文儒閩菜館行政總廚陳輝：“做好人，燒好菜”
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陳輝現場烹飪 ， 展現傳統閩菜技藝 。
福州晚報采訪人員 藍秀楠/文 葉誠/攝
在不久前舉行的第一屆“榕匠杯”閩菜廚師技能大賽上 ， 福州文儒閩菜館行政總廚陳輝表現出色 ， 榮獲第三名 。 近日 ， 采訪人員采訪了他 。
陳輝是土生土長的福州人 ， 53歲的他接觸烹飪已35年 。
“小時候舅舅和我說 ， 一個好男兒 ， 要有一門好手藝 。 ”陳輝回憶道 ， 他在成年之際 ， 選擇進入當時的福州榕城大酒家學藝 ， 拜入閩菜大師吳俤門下 ， 主學鍋工 。
初入行時 ， 陳輝每日默默刻苦訓練 ， 練刀、提鍋、掂勺 ， 還幫廚房每日看火添煤、打掃衛生 。 “師傅總教導我說 ， 認真做人 ， 認真燒菜 。 ”受吳俤悉心指導 ， 陳輝堅定了“做好人 ， 燒好菜”的初心 。
1990年后 ， 他擔任廚師長 ， 1998年獲得中餐高級技師職稱 。 時至今日 ， 陳輝仍然堅守在廚部一線 ， 食材的選用、收驗貨、粗加工、器皿選擇等工序細節都認真檢查 ， 一絲不茍 。
“現在我每天最開心的事情 ， 就是聽到客人品嘗完后 ， 夸一句味道很棒 。 ”陳輝表示 ， 多年來自己一直堅持精進技藝 ， 希望把閩菜做好 ， 讓更多人認可福州的菜系 。
2008年 ， 陳輝遇到了同為“閩菜狂”的郭可文 ， 加入其創辦的文儒九號酒店 。 在兩人共同努力下 ， 文儒九號酒店的“佛跳墻”“雞湯汆海蚌”“淡糟香螺片”等菜肴均獲全國性獎項 ， 贏得國內外賓客好口碑 。
陳輝說 ， 多年來他有空余時間 ， 便會到全國許多地方游歷學習不同飲食文化的特點 。 文儒閩菜館成立后 ， 吸引許多慕名而來的外地游客 。 在此平臺上 ， 陳輝等人獲得了更多推廣閩菜的機會 。
2018年9月 ， 陳輝加入由市政府外事僑務辦公室主辦的“榕情四?！ら}菜飄香”文化代表團 ， 赴俄羅斯、匈牙利、捷克 ， 為海外華人和中餐業界人士展示經典傳統閩菜的制作技藝 。
【陳輝|福州文儒閩菜館行政總廚陳輝：“做好人，燒好菜”】次年8月 ， 他再次受邀加入“榕情四?！蔽幕涃Q代表團 ， 出訪荷蘭、比利時 ， 與福州的各行業代表一起向海外各界傳播悠久的閩都文化 。
“有些當地的福建人品嘗后跑來和我說 ， 地道 ， 就是這個味！”陳輝認為 ， 閩菜不僅是一類菜系 ， 它還承載著濃厚的鄉情 ， 身在他鄉的游子 ， 都會被這種“家”的味道所打動 。
近幾年來 ， 為做好閩菜技藝的傳承 ， 陳輝和郭可文一同發掘有耐力、有天資的接班弟子 。
“如今的文儒閩菜館 ， 有老人帶路 ， 新人接力 ， 正所謂‘守正創新’ ， 需要新老配合 。 ”陳輝表示 ， 閩菜的長遠發展 ， 需要源源不斷的傳承“活水”和獨特的創新意識 。
來源：福州晚報