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什么樣的牛奶是好的牛奶 怎樣辨別牛奶的品質

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什么樣的牛奶是好的牛奶 怎樣辨別牛奶的品質

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【什么樣的牛奶是好的牛奶 怎樣辨別牛奶的品質】1、顏色：生牛奶是純的乳白色，加熱以后顏色變深，因為發生了美拉德反應，也稱為褐變；加熱的程度越高越強，顏色變得越深 。好牛奶是乳白色的 。
2、味道：奶牛是吃草的 ， 好牛奶肯定不是濃香的，也沒有蒸煮味，好牛奶的味道是一股清香，淡淡的乳香 。
3、乳鐵蛋白含量：乳鐵蛋白是牛奶中活性成分保留的代表性指標，糠氨酸是牛奶熱傷害程度的代表性指標 ， 這2個指標對于表征牛奶的品質具有重要的意義 。乳鐵蛋白含量越高 ， 表明活性成分保留越多，而糠氨酸含量越低 ， 表明熱傷害程度越小 。研究表明，乳鐵蛋白對肝細胞DNA損傷具有保護作用 ， 喝杯好奶可以更好地保護肝臟 。熱處理會降低牛奶中乳鐵蛋白的含量 。目前乳業將巴氏殺菌溫度降至75℃，可以說是一次大的飛躍，將更好地保留牛奶中的乳鐵蛋白 。
4、熱敏指標（糠氨酸、乳果糖、堿性磷酸酶、乳過氧化物酶），質量指標（蛋白、脂肪、灰分、乳糖），活性指標（乳鐵蛋白） 。熱敏感指標三天累計偏差小于15%，符合優質乳工程要求 。