文章插圖
1、材料:五花肉、土豆1個、雞蛋1個、紅蘿卜半根、木耳3朵、面200、油適量、鹽適量、醋適量、生姜適量、五香粉適量、醬油適量、辣椒面適量、豆腐1塊、韭菜適量 。
2、五花肉肥瘦分開切成小丁，鍋中加適量的油，熱至7成 。
3、將肥肉倒入鍋中煸炒，將肥肉的水份煸干，出油，倒入瘦肉丁 。
【岐山臊子面湯的正宗做法 岐山臊子面湯怎么做】4、當瘦肉全部變色后，加入大量的姜粉或姜末 ， 適量五香粉 ， 攪拌均勻 。
5、加入極少量的醬油 ， 為了上色，加很多很多的岐山醋，用醋將肉片淹沒，大火燒開，將鍋里的浮沫出去，小火慢燉 。
6、肉9成熟時，加入大量的辣椒面，加入干辣椒辣椒，再燉2至3分鐘后，加適量鹽，出鍋時放適量雞精 。
7、攤個雞蛋餅 ， 土豆、紅蘿卜、豆腐切成薄片，雞蛋餅改刀成菱形，木耳撕碎 。
8、除雞蛋外所有材料過水焯熟，用做完肉臊子的鍋，加水，岐山醋煮開 。
9、韭菜切碎，撒入韭菜 ， 壓面機壓好面，小白菜清洗備用 。
10、把壓好的面扔到滾開的水里，面快熟的時候，將小白菜丟進去翻個滾兒 ， 和煮熟的面一并撈起 。
11、面要很細，一次不能煮太多，加入熟的蔬菜片，加入剛才做好的岐山肉臊子，加入燒好的酸湯即可 。
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