【茄鲞譚家菜做法 茄鲞譚家菜怎么做】

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1、材料：茄子2個、雞胸脯肉1塊、豆腐1塊、竹筍1塊、杏鮑菇1/2根、果脯3個、雞蛋清半個、干香菇4個、平菇80克、腰果10克、松子30克、榛子9顆、北杏仁10克、食鹽10克、醬油5克、八角1個、蠔油5克、淀粉2小勺、白酒半勺、植物油15克
2、準備材料：茄子、松子、榛子、腰果、豆腐、干香菇、平菇、雞肉、杏仁和果脯，雞胸脯肉清洗干凈 ， 用廚房紙吸水，片成兩片
3、然后用錘子上下兩面都捶打一下，然后改刀成小?。?加小半勺鹽，半勺白酒拌勻，再打入半個雞蛋白、2小勺淀粉
4、抓拌均勻，腌制15分鐘，筍切丁、豆腐切丁 ， 鍋里燒植物油，油熱后將豆腐丁下鍋
5、煎炸成金黃色，然后鏟出備用，重起鍋放油，油熱后將雞丁下鍋滑炒
6、等到雞肉一變色，將筍丁下鍋一起翻炒，然后關火鏟出備用，各種干果去殼，然后掰碎 ， 少許的果脯切成丁
7、香菇事先泡發，杏鮑菇和平菇清洗去泥沙，然后也切成小??，锅冷u龐?，先下干果丁入鍋炒香，然后再將果脯丁下鍋翻炒，然后關火鏟出備用
8、鍋里燒油，油熱后將菌子丁滑炒成熟，然后關火鏟出備用
9、茄子洗凈，刮去表皮去掉茄蒂 ， 切成小?。?然后放進淡鹽水中浸泡幾分鐘，去除茄子中的黑水和澀味 ， 然后撈出攥干水分
10、鍋中放稍多的油，放入八角一個，油熱后將八角撈出，然后將茄子丁入鍋翻炒5分鐘 ， 直到茄子變軟
11、加1小勺鹽 ， 加入豆腐丁和菌子丁
12、加入少許蠔油和醬油，將雞胸肉和筍丁下鍋翻炒，翻炒均勻后關火，最后加入果干和果脯，翻炒幾下即可出鍋

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