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排骨鍋的做法 生活小知識來了

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【排骨鍋的做法 生活小知識來了】

排骨鍋的做法 生活小知識來了

文章插圖
1、肋排用水泡凈血水后瀝干，加入料酒、蔥姜腌制，黃瓜、土豆切條，洋蔥、西芹切段，花菜摘小朵，藕切片 。
2、鍋內下較多的油燒熱，先下入土豆條炸至表皮金黃撈出瀝油，再逐個下入排骨炸制八分鐘撈出，待油溫再次上升至七成熱下入排骨重油至金黃，花菜和藕片入開水焯水后撈出投涼 。
3、鍋內留底油，下入蔥姜蒜爆香，下入大量干辣椒段和花椒翻炒五分鐘出味，再下入豆瓣醬和火鍋底料炒透，淋入特制香料紅油 。
4、如無香料紅油，則將三奈八角桂皮草果和小茴香打成粉末倒入鍋底中炒制，摻入適量鮮湯，用鹽、白糖、雞精和蠔油調味 。
5、先下入排骨燒五分鐘，再下入土豆條燒五分鐘，再依此將黃瓜、洋蔥、西芹、香菜桿、藕片、花菜下入，撒入熟芝麻炒制均勻，待黃瓜等斷生時盛入盆中 。