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糖醋里脊的做法 經典傳統名菜

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糖醋里脊的做法 經典傳統名菜

文章插圖
【糖醋里脊的做法 經典傳統名菜】1、主料：里脊肉（豬里脊肉）250克，食用油500克（實耗50克） 。
2、輔料：雞蛋1個，香蔥1棵 ， 生姜1小塊 ， 面粉適量，淀粉適量 。
3、調料：香油1小匙，高湯1/2大匙，料酒1/2大匙 ， 香醋2大匙，白糖2大匙，精鹽1小匙 。
4、雞蛋打入碗內；肉洗凈切片，放入雞蛋液中，加水、淀粉、面粉抓勻；
5、蔥、姜洗凈切末；碗內放料酒、 糖、香醋、鹽、蔥、姜、淀粉、高湯兌成芡汁；
6、鍋內放油，燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出瀝油；鍋內留底油 ， 烹入芡汁，倒入肉片，炒勻，淋香油即可 。
7、口感：甜酸可口， 外焦里嫩，口齒留香，回味無窮 。
8、技巧：里脊要多炸幾遍，注意火候，否則達不到外焦里嫩的效果 。