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山萄葡制酒的方法 來學著做酒吧

酒


山萄葡制酒的方法 來學著做酒吧

文章插圖
1、破碎：將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等 ， 放入經過消毒容器(小缸)里 ， 用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染 。
2、發酵：發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，發酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃ ， 但用小型容器發酵，散熱較容易 ， 一般可以達到不超過32℃ 。當酒精味很濃、糖分減少至1%以下 ， 汁液開始清晰 ， 即為發酵結束，進行壓榨，將皮汁分離 。
3、壓榨：壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來 ， 稱為元酒 。
4、加雞蛋清澄清：30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個 。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合 ， 然后加入酒中 ， 再充分攪拌和靜置，至酒液清透明 ， 將沉淀物棄掉 。
【山萄葡制酒的方法 來學著做酒吧】5、葡萄酒的加糖：大多數人的習慣是覺得葡萄酒應該是甜的 ， 因此，需將葡萄酒進行加糖調配 ， 加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解 。這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒制成了，但如果在容器中密閉貯存2個月，則酒的風味更加醇厚 。