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1、材料：面粉1000克，明礬25克 ， 食用堿15克，鹽20克 ， 清水600克，油2500克 。
2、將礬，堿，鹽放入盆內，用木錘搗碎，碾細 。加入500克清水，待其全部溶化厚加入面粉，拌抄均勻，載勇手和面過程中帶入剩余的清水，扎成柔軟細膩又筋力的面團，面上薄薄的刷一層油 ， 醒發20分鐘 。
【老式礬堿鹽油條配方 老油條如何炸】3、將面團在扎一遍放在刷好油的案子上，蓋上油布，醒發40分鐘 。
4、從醒好的面團上順長切下一條，勇手邊拉邊按，成厚約7厘米，寬約7厘米的長條，抹一層油后勇刀垛成寬1厘米的小長條 。然后面對面的兩條疊在一起，用雙手食指順長從中間輕壓后提起 ， 在用雙手的拇指和食指捏著兩頭，拉成32厘米油條生胚 。
5、放入約220度的油中邊炸邊用筷子翻轉，炸至膨脹發起 ， 呈淺棕紅色既可
6、出鍋 。
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