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1、去籽法 。將新鮮的苦瓜切開、去掉里頭的籽和白膜，然后再用清水清洗干凈 。去籽的時候一定要去除干凈 ， 因為苦瓜籽和白膜是苦味產生的根源，如果一次性去除干凈，炒出來的苦瓜才不會那么苦得讓人難以下咽 。
2、用鹽腌制 。將新鮮的苦瓜洗凈切片 ， 放入盆中，加入1勺鹽，將苦瓜腌制20分鐘或者更長時間，苦瓜出水后，用手擠掉水分 。用鹽腌制，不僅能最大程度的保持苦瓜翠綠的顏色，有效減少苦味 ， 這樣更易讓人產生食欲 。
3、漂洗法 。將苦瓜切成自己需要的片或者絲狀，然后持續用涼水漂洗，邊洗邊用手擠捏，重復這樣的動作3-5次 ， 讓苦瓜中的苦汁隨著水排出流走 ， 這樣烹制出來的苦瓜苦味就會大大減少，成品菜也會更加鮮美 。
【苦瓜去苦味 苦瓜怎么可以去除苦味】4、焯水去苦法 。炒苦瓜之前焯一下水，能有效減少苦瓜的苦味 。將切好的苦瓜 ， 下入開水鍋中 ， 加1勺鹽 ， 在水的沸騰過程中，苦味能有效散去 ， 加鹽能不僅能加快苦味的分解速度，還能保持苦瓜的翠綠本色 。焯水的時間不宜過長，一般20秒足夠，否則會造成營養的流失 。
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