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腐竹的做法大全 看看就知道

腐竹

【腐竹的做法大全 看看就知道】

腐竹的做法大全 看看就知道

文章插圖
1、涼拌腐竹
做法：買回的腐竹整根冷水浸發，剪成約兩寸段 ， 過滾水，（沸水下腐竹后再沸即可，勿 過，易爛）瀝干 。放鹽、味精拌勻 。蔥末辣面子拌勻，堆于腐竹上 。起油鍋，油半 兩加熱至九成澆于蔥末辣面子，微焦的辣椒和蔥油的香很開胃，一道下酒菜完成了 。
2、腐竹炒肉
做法： 里脊肉切小片，用鹽、料酒、淀粉腌10分鐘；
大蔥切段 ， 腐竹掰成一寸多的小段；
鍋中放油，五成熱 ， 放入腐竹炒一下 。因為腐竹是干的，光炒是不行的，還要添些水，燜煮，讓腐竹吸收水份，直到腐竹變軟 。也可以先用溫水將腐竹發好，但是阿諾說沒有這樣做的香；
腐竹燜煮好以后 ， 盛出備用；
鍋中放些油，放入肉片劃開，再放些蔥段翻炒；
肉變色以后，倒入腐竹，翻炒均勻，待兩種味道融合以后，盛出即可 。
3、西芹腐竹
作法：芹菜去絲斜刀切成寸斷，腐竹泡好后，豎條切成兩半，在斜刀切成寸段 。
芹菜，腐竹焯水 。放入涼水中泡一下 。
把焯好的腐竹 ， 芹菜撈出控水，放入盤中，放入鹽，雞精拌好 。
鍋中放入油，放入花椒，花椒的香味出來后，倒入腐竹芹菜上拌勻即可 。