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濃香型窖池制作 你知道嗎

濃香型


濃香型窖池制作 你知道嗎

文章插圖
1、將黃土加水濕潤后，加入豆餅粉、酒糟和秸稈后、攪拌均勻，得到底泥；所述豆餅粉的添加量為黃土總重量的0.08-0.15％ ， 所述酒糟的添加量為黃土總重量的0.4-0.65％ ， 所述秸稈的添加量為黃土總重量的0.13-0.26％ 。
2、使用底泥建造窖池，所述窖池的深度為1.5-2m ， 長寬比為2.2:1，窖池底面厚為40-55cm，所述窖池側壁為上窄下寬的梯形 。
3、將窖泥涂抹于窖池的底面和內側壁上 ， 窖池的內側壁上涂抹窖泥的厚度為8-10cm，窖池的底面涂抹窖泥的厚度為10-15cm 。
4、在窖池內撒入大曲粉，得到濃香型窖池 。
【濃香型窖池制作 你知道嗎】5、窖池是白酒釀造的主要設備，釀造過程中原料在窖池的微生物和酒曲的微生物的共同作用下產生香味物質，是白酒風味形成的關鍵，窖池的類型直接影響到成品酒的口感、香味，決定了成品酒的質量 ， 因此根據不同的釀造類型，制作不同類型的窖池是至關重要的 。而在濃香型白酒的生產中 ， 窖池中的窖泥是基?。胖實慕涯嗍巧ㄏ閾桶拙票夭豢繕俚奶跫?。