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用酵母發酵就必須最后一次揉面加入，用無鋁油條膨松劑泡多源就不用加堿，直接發酵6-8小時即可 。做油條的步驟：
1、用料：高筋面粉300g，雞蛋1個，酵母3g，無鋁泡打粉2g，鹽5g，溫牛奶160ml 。
【油條什么時候放堿面 怎么做油條才能外酥里嫩】2、做法：首先將牛奶溫熱好 ， 再把面粉，雞蛋 ， 酵母還有泡打粉一起放入盆里 ， 把面揉成光滑面團 ， 蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方發酵到3倍大小 。發酵好的面團取出來再揉排氣，然后搓成長條，壓扁搟成1cm厚 ， 寬度適中的薄片 。再在上面抹一層油，蓋上保鮮膜，繼續發酵10分鐘左右 。發酵好后 ， 把面片切成差不多2cm寬的條 ， 再把兩條疊放在一起，中間可以用筷子壓一道痕 。起一鍋，里面放入足夠的油 ， 小火燒熱到7成熱的時候，把壓好的面片放進去，高油溫迅速讓油條變酥脆，炸到一面金黃色后，翻到另外一面繼續炸至金黃色就可以出鍋了 。

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