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葡萄最佳釀酒方法 家庭自釀葡萄酒的最佳方法分享

方法


葡萄最佳釀酒方法 家庭自釀葡萄酒的最佳方法分享

文章插圖
1、買葡萄 。
選葡萄時盡量挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊 。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低 。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的 。
2、洗葡萄 。
由于葡萄表皮很可能殘留農藥 ， 清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄 。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒 ， 這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養 。
獨家秘訣：洗葡萄時放一些面粉在盆里，然后就開始晃，面粉加入水后就變得有粘性，連葡萄上最細小不易清洗的地方都容易照顧到哦！晃一陣之后就可以看到盆底有些臟臟的，再看看小葡萄吧 ， 絕對個個干干凈凈的！
3、晾葡萄 。
把葡萄一個個攤開盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面完全沒有水珠 。不怕麻煩的話找個干凈的軟布一個個的擦 ， 保證最后釀出來的酒不會有酸味 。
4、選擇容器 。
酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，并產生一些有毒物質，危害人體健康 。容器洗干凈之后一定要晾干喲，徹底的干喲！不然你的葡萄酒也會是酸的 。
5、捏好葡萄放進容器 。
雙手洗凈后輕輕將葡萄捏開一個小口，其實葡萄從蒂上剝落下來時就有一個小小的裂口了，我們要做的就是順著這個口再輕輕的捏一下，為的是讓葡萄充分的發酵 。捏破葡萄后，就在容器內鋪一層葡萄撒一層白糖，讓其充分浸入葡萄 。葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素） 。秘訣：冰糖比白糖的口感更好喲！
【葡萄最佳釀酒方法 家庭自釀葡萄酒的最佳方法分享】6、密封保存 。
將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話 ， 可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水后糊住封口 。如果是泡藥酒的酒瓶注意把瓶蓋蓋緊，再在瓶蓋處加蓋緊塑料簿膜 。加封后，酒壇（瓶）子需放在陰涼處保存 ， 平時不要隨意去翻動或打開蓋子 。切忌密封前不要貪心將葡萄堆的滿滿的，一定要留有20%左右的空間 ， 不然等到發酵膨脹的哪一天,發酵噴出來的東西會濺得屋里到處都是 。
7、啟封 。
天熱時葡萄發酵時間需要20天至一個月左右，冬天最好三個月左右 。啟封后，用兩層紗布過濾浮在上面的葡萄皮 ， 就可以直接喝葡萄酒了 。注意，如果喜歡酒勁足一點 ， 只需延遲啟封時間就行了 。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發 。