文章插圖
1、準備原料
2、炒辣椒
3、搗辣椒面
4、煉油
5、炸香料
6、炸紅油
7、放涼過夜
8、裝瓶密封保存
方法/步驟

• 準備原料：草果和砂仁用刀拍裂，方便釋放香味；干辣椒去把兒 ， 剪成段
  
• 炒辣椒：炒鍋燒熱，倒入少許食用油潤一下鍋，然后倒出，留下所謂的“扒鍋油”，下入干辣椒段，小火翻炒至酥脆微焦盛出放涼備用 。注意：熱力可以激發辣椒的香氣，所以這一步驟是絕對不能省略的，大多數菜譜上都是用生辣椒面直接炸油，這樣炸出的紅油香味是遠遠不夠的
  
• 搗辣椒面：將放涼的炒辣椒用蒜臼子搗成辣椒面，不要搗的太細，否則很容易糊
  
• 煉油：將700g植物油倒入鍋中，大火燒至8成熱 ， 約180℃，然后關火
  
• 【四川辣椒油做法 最為正宗的做法分享】炸香料：等鍋中的油稍微冷卻 ， 下入蔥、姜，炸至焦黃撈出 。繼續下入桂皮、八角、香葉、草果、砂仁浸炸10~15分鐘，讓香料的味道滲入油中，撈出香料
  
• 炸紅油：將油倒入不銹鋼容器中，涼到五成熱，約130℃ ， 倒入1/3的辣椒面；油溫降至4成熱，約110℃ ， 再下1/3的辣椒面和白芝麻；當油溫降至3成熱，約90℃，下入最后1/3的辣椒面 ， 攪拌均勻 ， 讓油和辣椒充分融合 。提示：分3次加入辣椒面，是為了讓不同的油溫激發出辣椒不同的香味 。如果一下子倒入所有的辣椒面，那炸出的紅油香味就沒有層次了，切記切記！
  
• 放涼過夜：等油涼的差不多了，給容器加個蓋子，靜置一夜 。剛炸出的紅油香味不是很濃，顏色也不是很紅，必須有足夠的時間讓油和辣椒充分融合 ， 才能產生絕妙的香味
  
• 裝瓶密封保存：將放過夜的紅油裝入密封的容器放入冰箱里保存 。一定要密封，不然香味就跑掉了，而且冰箱的異味也會影響紅油的味道
  

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