1. 首頁 > 生活百科 > >

蒸饅頭用小蘇打還是堿 看了這個你就懂了

小蘇打


蒸饅頭用小蘇打還是堿 看了這個你就懂了

文章插圖
1、都可以用 。在蒸饅頭的時候用堿和小蘇打都是可以的，這兩者都不是作為主要發酵物而出現在其中的，而是作為口感的調節品出現的 。所以兩者都可以使用 。
【蒸饅頭用小蘇打還是堿 看了這個你就懂了】2、如果是用酵母粉發的面 ， 可以不放任何東西 。但是如果是用老面(上次發面時留下的一小團面，里面有發酵菌)發的面，必須用堿面或者小蘇打，要不然蒸出來的饅頭會太酸了 。不過現在基本做蒸饅頭都是用的酵母粉，很少有用堿面小蘇打的 。
3、小蘇打跟堿面都是屬于屬于化學食品添加原料 ， 本身是沒有活性的，根本談不到發酵作用，小蘇打可以提到膨松作用，但不適用于發面 。堿面本身不具備膨松作用，只有在與酸性物質接觸時才會產生中和反應，產生大量的二氧化碳氣泡 ， 達到膨松作用 。它們都是只有在中和饅頭酸味的時候才會使用 。