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葡萄渣怎樣利用 葡萄渣再利用的方法

葡萄渣


葡萄渣怎樣利用 葡萄渣再利用的方法

文章插圖
1、葡萄渣可以當活性炭吸味兒，曬干可以做枕頭 。目前還有人混一部分葡萄皮渣到動物飼料里，給動物均衡營養 。也有用皮渣提煉葡萄籽油，做化妝品 。
2、葡萄渣還可以釀醋 。釀醋的原則是：糖在相對密閉環境中在酒酵母菌的作用下變成酒精，酒精在空氣流動情況下在醋酸菌的作用下生成醋酸 。如果原料是糧食 ， 那還有淀粉到糖的一個轉化 。
3、葡萄釀酒后剩余皮渣釀醋基本操作如下：
皮渣加水加糖二次酒精發酵，皮渣完全下沉后加入醋酸菌種加溫發酵，成醋后密封繼續浸皮，過濾皮渣，醋酸燒開后陳釀 。
由于皮渣和籽中含有大量單寧 ， 特別是籽中含有對口感影響很大的“* 劣質單寧” 。所以剛釀好的皮渣醋會很澀、不順口 。解決辦法是：縮短浸皮時間、陳釀、或者加糖、還有就是浸泡其他新鮮水果 ， 例如脆蘋果、菠蘿 。* “劣質單寧”并不表示就是壞的東西 。
【葡萄渣怎樣利用 葡萄渣再利用的方法】新醋只有果香，不可能有醋香 。香氣的保留主要就是要在敞口發酵環節控制時間，醋膜形成的時間越快，香氣就跑得越少 。去年冬天因為無酵母、未加熱 ， 發酵幾個月，香氣全跑光了 。