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【鹵水豆腐的做法 鹵水豆腐是怎么做的】1、黃豆頭一天就開始泡了 ， 要泡12個小時 。磨豆子有專門的石磨，現在的大多數都改為了電磨 ， 一邊加豆子，一邊加水，一般是要磨兩遍 。
2、磨好的黃豆白色原漿，都盛好放到桶里，一口大鍋里燒好開水，按一定比例加入到原漿里面 。
3、把加了水的原漿舀到白紗布里，濾掉豆渣，使勁擠出里面的豆漿 。到了鍋里的就是原豆漿哦，紗巾里的就豆渣可以用來蒸渣窩窩頭吃哦！
4、把“鹵水”分批次點進豆漿里 ， 另一只手要不停推動豆漿 ， 形成凝固的豆花 。這個鹵水的份量也是看師傅手藝的關鍵，多了豆腐會變老變硬，口感不好，點的嫩了也不好吃，到最后鹵水都是一丁點一丁點的加，只要看到豆湯一變清就馬上停止加入鹵水了，下面的好也立即熄了，點了鹵水的豆花有特別的香氣 。這就是最經典的“老豆腐”了
5、最后一個是出豆腐 。在鍋上架上籠屜 ， 鋪上豆包布，把大鍋內的豆花迅速舀到屜布里 。豆花里的水都流到籠屜下面的鍋里，布上留的就是香噴噴的豆腐嘍！
6、把豆包布對角系起來，形成一個四方形 。上面放一個重物加壓 。120分鐘后，打開豆包布，用刀把豆腐切成小塊

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