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1、鰹魚干在運輸過程中，存放魚的容器上寄生著一種曲霉菌，這種曲霉菌吸收完鰹魚干的所有水分，讓鰹魚變得非常的堅硬 。
2、鰹魚干是一種將鰹魚用熱氣和煙熏制法干燥而成的日本保存食品 。據說以干燥的狀態來說，鰹魚干是世界上最硬的食物 。
【鰹魚干為什么那么硬 鰹魚干為何會那么硬】3、鰹魚干常用于各種日本料理的基本調味，與調味料中的味增，醬油一樣是傳統的發酵食品 。到完成需要花半年的歲月，在其期間之中鰹魚的味道將會成熟 。
4、鰹魚干的制作在于其“本枯”的過程，即“霉”的過程，制作工藝非常繁瑣，整個工序需歷時半年左右 。霉菌可以吸附鰹節內的脂肪和水分，賦予鰹節獨特的香氣，并且抑制有害微生物繁殖，是鰹節的靈魂工藝 。
5、早期的鰹魚其實并沒有這么硬，是因為一次性打撈太多吃不完，所以為了保存更久，將其做熟，剔骨 ， 煙熏 。
6、做好的干鰹魚要是不去經過處理就直接食用，嚴重的話或許就要去醫院看牙了 。日本通常食用干鰹魚的方法就是用刨子刨成薄片 ， 煮面 ， 熬湯等都可以放進去，口感和味道上都十分回味無窮 。
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