【紫菜是什么顏色的 紫菜泡水為什么會變色】

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1、紫菜以暗紫色為好，顏色泛紅則菜質較嫩，如顏色變黑可能是隔年陳海菜 。
2、紫菜葉狀體的色調關鍵由葉綠素、藻紅蛋白質、藻藍蛋白的成分和占比決策的 ， 藻紅蛋白質受水成分的影響很大，當紫菜泡在水中，藻紅素的溶解加速，滋補湯展現藻紅素的鮮紅色為主旋律的紫紅色或藻紅，紫菜中的葉綠素溶解和溫度相關，紫菜熬湯時當滋補湯的溫度上升，葉綠素溶解加速，滋補湯展現葉綠素的翠綠色主旋律 ， 因而紫菜在熬湯后展現紫紅色綠的轉變全是一切正常的 ， 都可以安心服用 。初期採摘的干紫菜是灰黑色或深褐色，中后期採摘的干紫菜會展現墨綠、棕褐色，干紫菜在風吹日曬后會呈藍紫色，在返潮后會呈鮮紅色 ， 霉變發霉后乃至會泛白 。

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