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1、優質高筋面粉色澤呈白色或微黃色,手捻捏時呈細粉末狀,置于手中緊捏后放開不成團 。低質、劣質面粉色澤暗淡,灰白或深黃色,發暗,色澤不均 。手指捻捏時有粗粒感,生蟲、有雜志、有結塊、手捏成團 。過量添加增白劑,粉色呈灰白色,甚至青灰色 。
【怎么挑選高筋面粉 如何挑選高筋面粉】2、聞: 手中取少量面粉可聞到其氣味,優質面粉無異味 。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質、劣質面粉 。
3、摸: 優質面粉用手摸取時,手心有較大的涼爽感,握緊時成團 。久而不散則為面粉水分過高 。
4、嘗: 取少許面粉細嚼,優質面粉味道淡而微甜 。微有異味,并有發酵、發甜、發苦等異味、有刺喉感,咀嚼時有砂聲的為低質、劣質面粉 。
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