【切牛肚正確的方法 切牛肚正確的方法介紹】
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1、牛肚正確的切片方式是左手按住牛肚，從手掌處下到刀，片成薄片 。牛肚即牛胃 。牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為食道變異 ， 即瘤胃（草肚）、網胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百葉） ， 最后一個才是真胃（皺胃） 。
2、瘤胃內壁肉柱俗稱“肚領、肚梁、肚仁” 。賁門擴約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”（用堿水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜） 。瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃 ， 菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片” 。
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