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1、將番茄、小蔥洗干凈，然后番茄切成瓣，小蔥切成小段，將雞蛋打開放到大碗里，加入少許鹽和雞精（小孩吃不加雞精） 。
2、先把炒鍋燒熱，然后倒入少許油（熱鍋冷油），油的溫度不要太高 ， 倒入打散的雞蛋到鍋里，煎到顏色金黃、蓬松即可，可以加入少許水 ， 炒成小塊，這樣炒出來的雞蛋，口感更好 。
【掛面的做法 番茄雞蛋最常見啦】3、把鍋洗凈，開火 ， 倒入少許油，把番茄倒入鍋中，倒入小半勺鹽，在鍋中翻炒，當番茄汁炒出來之后，可以把雞蛋放進去和番茄一起炒，這樣更入味一些（也可以直接最后面煮好了再放雞蛋進去也行） 。倒入水 ， 煮開 。
4、把掛面放進去，煮熟，加入適量少量鹽，撈起放大碗里，撒點蔥花 。一碗美味的番茄雞蛋掛面就做好了 。
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