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1、選硬度高的 。硬度高的臘肉一般來說臘得時間比較長，質量也很好 。
2、挑肉皮與肉相連緊實的 。一般來說 ， 貼緊實的臘肉證明五花肉的相連度好 。
3、選瘦肉與肥肉比例均勻的 。一般來說，瘦肉六，肥肉四比較合適 。
4、聞一聞味道 。選有太陽味道或者煙熏味重的肉，這種肉臘的時候天氣很好，比較正常 。如果有怪味的臘肉，不要買 。
【臘肉怎么挑選 如何挑選臘肉】5、看透明度 。透明度越高的臘肉越好吃，因為這說明腌制的時候天氣好，陽光充分，腌熟度好 。香味濃 。
6、看顏色 。新鮮的臘肉與陳年的臘肉在顏色上不同 ， 新鮮的顏色沒有那么黑 ， 那么干 ， 顏色發暗的 ， 都不是好的臘肉 。
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