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1、看筍殼 。筍殼一般以嫩黃色為佳，因為未完全長出土層或剛長出的竹筍殼常為黃色，其筍肉特別鮮嫩 。根部偏黃白色 ， 中部到尖部棕黃色而又光澤是比較新鮮的筍 。如果中部到尖部發暗褐色，新鮮度就會差很多 。
2、看筍肉 。筍肉的顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者質量次之，綠色的則質量較差 。
3、看筍節 。鮮筍的節與節之間越是緊密，則其肉質也就越為細嫩 。果筍節分的很開，筍節很長，根部有刮痕，那么筍會比較老不好咬，而且里面還有可能已經壞了 。
4、看筍體 。蔸大尾小的筍肉多殼少，且味道尤為脆甜鮮嫩 。另外 ， 不要買太大的竹筍，從根部到尖部不超過30公分最好 。筍太大，根部纖維會變粗而老化，料理的時候筍的根部必須切掉很多才能使用，且筍的口感也不好了 。
5、優質春筍的體型是胖乎乎的，筍葉呈大張狀，整只筍略帶彎曲 。如果筍的體積又瘦又長又直即是劣質的老筍 。
【春筍怎么挑選 春筍的選購技巧】6、用手摸 。最后，你可以用手摸一摸，感覺是不是很濕潤 ， 如果太濕潤 ， 里面可能已經開始變質 。如果剝開竹筍，里面很濕，而且發綠，質地像熟了似的，那就是開始變壞的一種標志，盡量不要食用了 。

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