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1、谷氨酸鈉就是味精的主要成分，是一種氨基酸，而鈉是一種金屬，谷氨酸鈉是一種由鈉離子與谷氨酸 味精系指以糧食為原料經發酵提純的谷氨酸鈉結晶 。
2、人體自產谷氨酸，它主要以絡合狀態存在于富含蛋白質的食物中 ， 如蘑菇、海帶、西紅柿、堅果、豆類、肉類，以及大多數奶制品 。
3、部分食物中的谷氨酸以「自由」形態存在，并且只有這種自由形態的谷氨酸鹽能夠增強食物的鮮味 。
【谷氨酸鈉是什么 谷氨酸鈉主要來自哪里】4、西紅柿、發酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪，以及發酵或水解蛋白質產品（如醬油或豆醬）所能帶來的調味作用中 ， 部分歸功于谷氨酸的存在 。
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