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1、先將魚頭洗干凈，把魚頭從中間剖開，不要斬斷 ， 放上白酒，蔥段，花椒，白胡椒，鹽姜片腌制20分鐘 。
【剁椒魚頭的做法 湘菜的特色菜剁椒魚頭】2、腌好的魚頭碼放在盤中，在魚頭上放一層剁辣椒 ， 蒸鍋放入燒開 ， 放入魚頭 。
3、蒸制10分鐘，關火燜5分鐘 。
4、魚頭蒸好后，撒上香蔥，炒鍋放油，燒熱，把熱油淋在魚頭上即可 。
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