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十八街麻花做法 快來看看制作步驟都有哪些

步驟


十八街麻花做法 快來看看制作步驟都有哪些

文章插圖
1、發酵
2、糖水
3、酥面
4、麻條
5、大面
6、酥條
【十八街麻花做法 快來看看制作步驟都有哪些】7、油炸
方法/步驟
  • 如果第二天要炸麻花 ， 頭一天晚上用3.5千克的面粉加入500g老肥，用4升溫水攪拌均勻，然后發酵備用 。
  • 把2升水將3.5千克的白糖、135堿面和5克的糖精用小火化成糖水備用 。
  • 用35公斤面粉，用550--650克的熱油燙成酥面備用 。
  • 取750塊麻仁，用開水燙好，并讓它保持在不濕也不干的狀態，準備搓麻條使用 。
  • 用燙好的搟面16公斤放入和面的機器內，然后把頭一天發酵好的老肥摻入，加入化好的糖水，再根據面粉的水分大小、不同季節，倒入適量的冷水，合成大面備用 。
  • 將大面 好，切成大條，再將大條送入壓面機，壓成細面條，然后揪成長條約35cm的短條，并將條理順，一部分作為光條，另一部分揉上麻仁作成麻條 ， 再將和好的素面作為酥條，按照光條、麻條、酥條5:3:1匹配，搓成繩狀的麻花 。
  • 將油倒入鍋內 ， 用文火燒至溫熱時，將麻花生胚放入溫油鍋內炸20分鐘左右 ， 呈棗紅色，麻花體直不彎，撈出后在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料 。