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泰州麻糕的制作方法 詳細內容與大家分享

制作方法


泰州麻糕的制作方法 詳細內容與大家分享

文章插圖
1、嵌桃麻糕原料配方
2、工藝流程
3、濕糖拌粉
4、嵌桃燉制
5、切片烘烤
6、冷卻包裝
方法/步驟
  • 嵌桃麻糕原料配方：炒熟糯米粉23千克芝麻粉20千克綿白糖54千克核桃仁5千克 。
  • 工藝流程： 配料→濕糖拌粉→嵌桃燉制→切片烘制→冷卻包裝 。
  • 濕糖拌粉：制作前先將糖用水潤濕、拌透 ， 然后將濕糖、芝麻粉、糯米粉拌均擦透 。再用篩子將糕粉全部過篩 。
  • 嵌桃燉制：先把糕粉的1/2放入糕模內，壓平糕粉 ， 把核桃仁排在糕粉上，每模四排，桃仁嵌好后再加入另一半糕粉，復壓實 ， 按平糕面 。將糕模放入鍋上水蒸或汽蒸，約7分鐘 。燉制時汽量一定要掌握得當 。燉制后參照雪片糕方法回汽 。將回汽后的糕體切成4條放入木箱靜置 ， 隔日后切片 。
  • 切片烘烤：把長方形糕條切成糕片，厚度為1.5毫米，每條糕切100片 。糕片厚度可視具體重量而定 ， 大則厚，小則薄 。切片后把糕片整齊攤平在烤盤內，爐溫為130～140℃ ， 烤5分鐘后出爐 。
  • 【泰州麻糕的制作方法 詳細內容與大家分享】冷卻包裝：烤制后的水分只有2％左右 ， 極易吸濕 ， 因此，糕冷卻后，要及時包裝封口