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陜西面皮怎么做 有哪些步驟

面皮


陜西面皮怎么做 有哪些步驟

文章插圖
1、和好面
2、洗面筋
3、沉淀面
4、蒸面筋
5、倒清水
6、攪拌漿
7、蒸面皮
8、揭面皮
9、摞面皮
方法/步驟
  • 和好面 。如包餃子一樣把面和好，餳10分鐘即可；
  • 洗面筋 。盆中放水，把餳好的面團放入，不斷用手搓揉，把淀粉洗出來 。為了怕面筋也被洗掉 ， 我用了塊紗布包住面團，如此面筋就能完整地留下了 。感覺面粉水很濃稠的話，就換盆水繼續搓揉 。原來的水要繼續留著哈 ， 千萬別倒掉 。如此動作，重復到水變得十分清澈 ， 我一共洗了5盆水；
  • 沉淀面 。洗好的淀粉水過篩后在室溫下放置4-5個小時 。期間不要隨意攪動水或倒水，否則容易影響分層的效率和效果；
  • 蒸面筋 。洗出來的面筋，放一點泡打粉或者小蘇打，揉一揉 。如果擔心放的量過多，可以用水沖洗拍打著放，不放也可以，道理和發面一樣 。這樣做好的面筋內部組織松軟，有氣泡，好吃；
  • 倒清水 。沉淀好的淀粉水，上面一層的清水要倒掉 。盡量慢慢的從一側倒，不要晃動，要不淀粉又和水混在一起 。清水越少，面筋越筋道 。我一般留下約2MM的水吧，因為實在無法再倒了；
  • 攪拌漿 。剩下的淀粉漿用勺子或筷子攪拌均勻 。不要留有疙瘩；
  • 蒸面皮 。要準備兩個平盤，在盤底均勻的涂抹一層油 。大鍋中水燒開，面漿舀入平盤，放入沸水中 ， 邊放邊旋轉以便面皮薄厚均勻 ， 蓋上鍋蓋，大火3分鐘后 ， 盤中起大泡即可出鍋；
  • 揭面皮 。蒸好的面皮放在事先準備好的冷水盆里浸泡一下，或者把盤子的底部對著水龍頭沖一下，面皮就很容易揭下來；
  • 【陜西面皮怎么做 有哪些步驟】摞面皮 。蒸好的面皮摞放，但切記每張面皮間都要抹油 。