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排酸豬肉和普通豬肉的處理方式、口感不同 。排酸肉，又叫冷鮮肉、冷卻排酸肉，這種肉是現代肉品衛生學及營養學所提倡的一種肉品后成熟工藝，排酸肉是在一定的溫度、濕度、風速下，將肉中的乳酸成分分解成二氧化碳、水和酒精，之后揮發掉 。普通的肉沒有經過任何的處理 。
排酸肉經過了一定的處理之后，肉的口感得到了很大的改善，這種食物的味道十分鮮嫩，普通的肉因為沒有經過任何的處理，所以是比較原始的豬肉味 。
【排酸豬肉與普通豬肉區別】
買肉也是有技巧的，一般來說，買豬肉時候要看豬的顏色，新鮮和健康的豬肉，瘦肉部分顏色呈鮮紅色，顏色為紅色或者粉紅，如果是暗紅色的屬于比較次 。
買豬肉的時候還要聞一聞豬肉的氣味，可以將豬肉放在鼻子中聞一聞，如果是比較好的氣味，這樣的豬肉就是新鮮的，可以購買 。如果帶有很濃厚的腥臭味，這樣的豬肉不新鮮了，不建議購買 。
用手指壓下豬肉，豬肉要有彈性，如果用力按壓，豬肉可以恢復原狀，這樣的豬肉是可以購買的 。
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