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酸菜魚火鍋的做法 燒酸菜魚的做法

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【酸菜魚火鍋的做法 燒酸菜魚的做法】小伙伴們好，最近小編發現有諸多的小伙伴們對于酸菜魚火鍋的做法這個都頗為感興趣的，那么小編今天就來為大家梳理下具體的一些信息一起來看看吧 。

酸菜魚火鍋的做法 燒酸菜魚的做法

文章插圖
1、原料：活鯉魚或草魚1條，重1kg，酸菜200g，金針菇、平菇、嫩冬瓜、黃苗嫩葉、蔥段、水切絲、白菜、鱔魚片、腰花片、鵝(鴨)肫1kg，泡椒100g，腌姜40g，花椒30g，干椒節25g，胡椒粉5g，蒜瓣50g，鹽 。
2、活魚宰殺后，去除腮鱗，清洗內臟，剁去魚頭 。然后，用平刀把兩塊魚沿著背部取下來，再把魚的胸部切成兩塊干凈的魚肉 。然后用斜刀把兩片魚切成(切片)約0.6厘米厚的魚片，魚片用蛋清上漿 。將魚頭和魚骨剁碎，用姜、蔥、料酒和鹽調味10分鐘以上 。
3、將紅辣椒、生姜、花椒、蒜瓣(其中一部分)泡成塊，酸菜泡成小塊，其余蒜瓣搗碎，制成風味菜 。
4、鍋里熱油，放入干辣椒節和花椒，蒸熟后取出，剁成刀口辣椒備用 。鍋內油加熱至五六成時，放入剁碎的泡紅辣椒、泡姜、花椒、蒜，翻炒至油亮香，再放入酸菜，翻炒后放入鮮湯，放入魚頭、魚骨煮10分鐘以上；加鹽、雞精、胡椒粉、料酒調味，倒入火鍋盆中，撒上刀口辣椒，淋上75克燒開的油坐桌 。
5、將打好漿的魚片和其他肉菜分別放在桌上，準備一個用香油、蒜泥、味精蘸著吃的調味盤 。