1. 首頁 > 生活百科 > >

古人過年吃什么 有哪些美食( 二 )

知識百科吃什么


無論五辛盤還是春盤，都屬于素菜的范疇 。春節過年，古人自然也不能少去葷菜，最典型的便是雞、豬、羊肉 。雞與“吉”是為諧音，古人過年吃雞，寓意大吉大利，古今皆然 。豬肉和羊肉因味美鮮香，在古人的年夜飯里當屬上品佳肴 。唐人韋巨源在《燒尾宴食單》里面記錄的58種菜品中 ， 有數十種是羊肉制品，羊肉在古人年夜飯中的地位可見一斑 。宋朝更是把羊肉吃到極致，官府和坊間凡是過年期間，只要條件允許，都要宰割羊肉 。

古人過年吃什么 有哪些美食

文章插圖
豬肉則因產量高，肉質口感好，且沒有羊肉的膻味，而成為兩宋至今年夜飯上的主角，由于豬肉的存在感極強，價格相對便宜，備受百姓歡迎，東坡肘子、東坡肉也在北宋相繼問世 。
不過古人過年基本不吃牛肉 ， 并非牛肉不入古人的法眼，而是因為在男耕女織的古代，公牛用于耕地，母牛宜于繁殖，牛作為勞動生產中的主力 ， 非不可抗力因素導致的死亡官方明令禁止宰殺 。
古人過年吃什么 有哪些美食

文章插圖
古代沒有高溫大棚，特別是北方地區進入寒冬以后綠色蔬菜幾近于無 。所以古人在過年期間能夠吃到的新鮮時蔬極為有限，主要品種僅有白菜、牛蒡、紫蘇等 。而且炒菜這種烹飪方法在南北朝以后才逐漸普及 ， 所以古人烹飪蔬菜的辦法也不多，一般用來煮羹或是直接生吃 。
古人過年吃的食物雖然不及今天，但是年味濃郁，年氣十足 。普通人家的除夕夜里，三五之人，圍攏在飯桌前，吃著五辛盤，或是促膝談心，寄予新年愿望，或是撫今追昔，展望未來新景 。