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|蘇浙人讀《紅樓夢》，總要嘆一聲北方人不懂( 二 )

紅樓夢林黛玉江南揚州京杭大運河蘇浙


一方水土養一方人 ， 大運河之水增添了《紅樓夢》的景色和生氣 ， 也給生活在大運河畔的人們帶來了靈性 。 《紅樓夢》中 ， 吃江南盛產肥美鮮味螃蟹的描寫 ， 惟妙惟肖；《紅樓夢》中人 ， 喝茶也很考究 ， “一杯為品 ， 二杯即是解渴的蠢物 ， 三杯便是飲牛飲驢了”；妙玉用舊年雨水沏茶；眾人多喝南方低度酒 ， 尚有興致 ， 甚至“那一壇子酒 ， 怎么就吃光了 。 正是有趣 ， 偏又沒了” 。 就連賈母也漫浪地說“正經坐一回子船喝酒去” 。 眾人除了喝茶、喝酒 ， 聽昆曲 ， 還放風箏 ， “放晦氣” ， 正合運河城市杭州的俗諺：“三月放個斷線鷂 。 ”
【|蘇浙人讀《紅樓夢》，總要嘆一聲北方人不懂】|蘇浙人讀《紅樓夢》，總要嘆一聲北方人不懂
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《紅樓夢》的語言藝術是吸取群眾語言的創造 ， 其方言以南方方言為主 ， 摻有北京方言 ， 與作者的生活經歷戚戚相關 。 如黛玉葬花“儂今葬花人笑癡 ， 他年葬儂知是誰？”“儂”是吳語經典特征字 ， 古言常為自稱 。 《紅樓夢》中 ， 王夫人說“賣油的娘子水梳頭”中“娘子” ， 正是運河流域戲劇中對已婚女子之稱 。 還有橫豎、盤纏、碧清、搛菜、滾熱、好容易、沒得、過了人 ， 還有燒菜“少擱油才好” ， 都是地道的大運河流經的方言 ， 散發著沁心的大運河潺潺流水聲 。
《紅樓夢》對飲食的描述詳盡 ， 不僅篇幅多 ， 而且相當細致 ， 足以顯現運河流域的飲食文化 。 據不完全統計 ， 《紅樓夢》中有二百多處提及喝茶 ， 比如林黛玉說：“把我的龍井茶給二爺沏一碗 。 ”還有三百余處說到喝酒 ， 喝黃酒、紹興酒和無錫惠泉酒；吃的是米飯、紅稻米粥 ， 少面食 ， 如芳官說：“我也吃不慣那面條子 。 ”書中至少有兩處 ， 提及運河城市無錫特產面筋 ， 炒面筋的菜 ， 以及時鮮蔬菜“蘆蒿” ， 美味的“椒油莼齏醬” 。 《紅樓夢》中列出來的“蝦丸雞皮湯”“酒釀清蒸鴨子”“胭脂鵝脯”等 ， 都是運河畔的江南名菜 。 書中對蘇浙地區“茄鲞”的做法 ， 描述得最為翔實 ， 勾起無數讀者的饞欲 ， 難怪劉姥姥說：“茄子跑出這個味兒來了 。 ”書中還說到“豆腐皮的包子” ， 是揚州知名早點；書中提及的寶玉“痛喝了兩碗”既開胃又解酒的“酸筍雞皮湯” ， 和揚州人稱為“一啜解”的“火腿鮮筍湯” ， 都是采用運河流域的竹筍制作的名饌 。
大運河的水 ， 為長三角人提供了鮮活的食材 ， 形成了揚派和杭幫菜系 ， 也為曹雪芹描繪官宦人家飲食奢華增添了筆墨 。
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