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芥末怎么做好吃 芥末雞怎么做好吃( 二 )

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芥末辛熱無毒，具有溫中散寒、通利五臟、利膈開胃、利九竅、健胃消食等功效，還有很強的解毒功能，能解魚蟹之毒 。但是，芥末吃多了容易傷胃，所以一次不宜食用太多 。孕婦、眼疾患者應少食或不食芥末 。當芥末有油脂滲出并變苦時，就說明芥末已經變質了，不宜繼續食用 。此外，芥末是熱性之物，雞屬溫補之品 ， 感冒發燒時不要吃這道菜 。

芥末怎么做好吃 芥末雞怎么做好吃

文章插圖
觀上桌芥末雞，色調溫暖 。有醬黃色芥末汁掩映，雞肉白中泛紅，上撒少許嫩綠香菜段，觀感即招人喜愛 。如此前很少食用此菜，初次品嘗，加些小心 ， 芥末味沖，入口辛辣無比 。但辣勁過后慢嚼雞絲，口感細嫩，味道鮮中有辣，辣中有酸，香醇適口 。食后回味，舒適清爽通竅 。今后各位朋友再入濰坊或青島等山東飯店 ， 先點個芥末雞 。當然大家也可按照上述做法 ， 自己在家制作芥末雞 ， 然后幾個知己小酌，慢咂細品，滿口鮮香酸辣，七竅皆通 ， 亦屬樂哉！
用料
雞腿肉（雞胸肉） 3-4只（300g)
菠菜 200g
白菜（娃娃菜） 200g
黑木耳 30g
海米 30g
細粉絲 30g
【芥末怎么做好吃 芥末雞怎么做好吃】芥末粉 20g左右
醋 適量
鹽 適量
香油 適量
糖 少量
味精 少量
涼拌芥末雞的做法
木耳、海米和粉絲分別用熱水泡發備用 步驟1
雞腿放開水鍋里煮熟后，放涼拆成肉條 。
如果是用雞胸肉的話可以直接切成長條煮熟后備用 步驟2
鍋里放水并加入6粒左右花椒粒，煮開后放入洗凈的菠菜，顏色變綠后盛出放涼；剩下的花澆水可以繼續用來煮白菜（娃娃菜），太大片的話可以切成長條 ， 煮至白色部分可以用筷子插透就好了，盛出放涼備用 。步驟3
關鍵步驟：調芥末粉 芥末粉要買那種黃色粉狀的，取20g左右放到小碗里，用剛燒開的熱水調成糊狀并不停用筷子攪拌，持續攪拌1-2分鐘，有芥末味道飄出來時候就好了。步驟4
將放涼的菠菜和白菜里的水握在手里盡量擠干，然后和木耳、海米、粉絲和雞肉放在一個大碗里準備加調料 。步驟5
放好所有菜的大碗里加入調好的芥末糊、鹽、醋、香油、鹽、糖和一點點雞精  ， 拌勻后就可以盛盤了 。