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茶具|如何用玻璃杯、蓋碗、紫砂壺，泡六大茶類？( 二 )

茶具黑茶


蓋碗是茶具中的O型血 ， 實用之王 ， 沖泡各類茶葉都游刃有余 ， 毫不怯場 。 使用之時 ， 動作有范 ， 儀式感足 。
它能端起來直接喝茶 ， 也能瀝出茶湯 ， 做到茶水分離 ， 所以通用性極高 ， 只要掌握好出湯時間 ， 六大茶類不在話下 。
沖泡細嫩的綠茶要稍微注意一點 ， 不要加蓋 ， 避免悶熟茶葉 。
沖泡六大類茶葉的適宜度：
綠茶：★★★★
紅茶：★★★★
白茶：★★★★
黑茶：★★★★
烏龍茶：★★★★
黃茶：★★★★


紫砂壺：紫砂何止配烏龍
宋代 ， 紫砂茶具問世 ， 但制作粗劣 ， 難登大雅之堂 。
到了明代中期 ， 文人墨客盛行飲茶 ， 宜興紫砂壺乘風而起 ， 融入書畫、篆刻藝術 ， 上升為藝術品 ， 此后制壺名家輩出 ， 造型推陳出新 ， 風靡數百年 。
80年代中期 ， 我國香港、臺灣地區和東南亞興起紫砂壺收藏熱潮 ， 紫砂壺價格起飛 ， 現在一把普通的手工宜興紫砂壺 ， 少于500元難辦 。

文震孟在《長物志》里說 ， 茶壺以砂者為上 ， 蓋既不奪香 ， 又無熟湯氣 。
紫砂的雙重氣孔結構 ， 使得用它泡茶 ， 茶湯不失原味 ， 香不渙散 ， 用于沖泡高香的烏龍茶 ， 最是絕配 。 潮汕人無不精于此道 。
有些重度紫砂壺愛好者 ， 認為紫砂壺透氣 ， 適合泡各類茶 ， 關鍵在于掌握出湯時間 ， 這點跟蓋碗有異曲同工之妙 。

沖泡綠茶 ， 建議只在出湯時蓋上壺蓋 ， 其他時間不要加蓋 ， 以免悶熟茶葉 。
沖泡白茶 ， 要稍微悶久一些 ， 因為白茶未經揉捻 ， 不易出味 ， 投茶量也要相對多一些 ， 所以需要選擇比較大的壺 。 黑茶最好也用大壺 。
紅茶重揉捻 ， 容易出味 ， 紫砂壺嘴小 ， 出湯慢 ， 建議水溫降低5℃左右 ， 以免茶葉久泡 ， 內含物質溶出過快 ， 茶湯酸澀 。
沖泡六大類茶葉的適宜度：
綠茶：★★★
紅茶：★★★
白茶：★★★★
黑茶：★★★
烏龍茶：★★★★★
黃茶：★★★

以上打分 ， 囿于小白的個人偏好 ， 主觀性比較強 。
大家或許不同意上述觀點 ， 歡迎留言打分 ， 共同探討 。

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花箋茗碗香千載 ， 云影波光活一樓 。