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聽說日本人吃烤鴨只吃皮蛋,地道的北京人吃烤鴨( 四 )

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聽說日本人吃烤鴨只吃皮蛋,地道的北京人吃烤鴨

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作者的心情是這樣的……via：bduckofficial
至于為什么很多日本烤鴨店大多只提供鴨皮，不提供鴨肉 ， 日本人有三種說法：
美化版：脂肪才是正義，烤鴨的精華不就是皮嗎？
普通版：烤制后鴨肉失去了水分和風味，變得沒那么好吃，所以沒必要糾結在肉上 。
殘酷版：有些日本餐廳烤鴨技術不太行，用廣式先烤制七分熟再油淋的方法可以保證表皮酥脆 ， 但鴨肉的部分到底怎么樣，只有天知道......
可能……不同的烤鴨店有不同的理由吧 。你覺得呢？
聽說日本人吃烤鴨只吃皮蛋,地道的北京人吃烤鴨

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via： magazine.hitosara.com
中國烤鴨部分感謝@無不散席 老師的無私幫助，日本烤鴨歷史部分，感謝@菊苣嬉鬧者的支持 。以上文字內容為日料棧原創；圖片來自網絡 。如需轉載請聯系公眾號【日料?！炕騬yori@robaiter.com 。
聽說日本人吃烤鴨只吃皮蛋,地道的北京人吃烤鴨

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為什么日本的北京烤鴨只吃皮不吃肉？首先 ， 在日本的中華料理店吃烤鴨，的確有只吃皮、不吃肉的吃法 ?？绝喸谏献罆r，先是全鴨露個臉兒，然后就會把鴨皮的部分單獨片下來，配鴨餅、甜面醬、蔥絲等食用 。有的餐廳甚至會將鴨皮和薄餅卷好卷，供食客直接食用 。然而 ， 鴨肉的部分并沒有用來做其他菜（難道……頓頓鴨肉員工餐？?。?。
京鴨記北京烤鴨
其實，不僅中國人對這種烤鴨的吃法感到迷惑 ， 第一次見到這樣吃烤鴨的日本人也很迷惑 。而習慣了只吃烤鴨皮的日本朋友來到北京，吃到正宗的北京烤鴨后也紛紛表示震驚，一是發現原來北京的烤鴨是鴨皮鴨肉一起吃的，二是覺得鴨皮鴨肉一起吃的話，實在是太飽人了，當然也很美味！
2、再來點鴨肉？
那么，是不是日本的烤鴨都是只吃皮，不吃肉呢？并非如此！皮肉皆食的吃法在日本也是存在的 。有些平價中華料理店有烤鴨三吃：皮卷成鴨卷，肉做成炒菜，骨頭煮鴨湯的吃法 。另外，中國的烤鴨分為北京烤鴨和廣式烤鴨，北京烤鴨吃皮和肉，廣式烤鴨只吃皮 。有些人認為日本流行的是廣式烤鴨的吃法，所以只吃皮的吃法較為常見 。
聽說日本人吃烤鴨只吃皮蛋,地道的北京人吃烤鴨

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為什么日本的北京烤鴨只吃皮不吃肉?因為日本的北京烤鴨有的人是覺得鴨皮鴨肉一起吃的話，實在是太飽人了，所以就只吃皮不吃肉 。
在日本的中華料理店吃烤鴨，的確有只吃皮、不吃肉的吃法 。烤鴨在上桌時，先是全鴨露個臉兒，然后就會把鴨皮的部分單獨片下來，配鴨餅、甜面醬、蔥絲等食用 。有的餐廳甚至會將鴨皮和薄餅卷好卷，供食客直接食用 。然而 ， 鴨肉的部分并沒有用來做其他菜 。
北京烤鴨的吃法
那么 ， 是不是日本的烤鴨都是只吃皮 ， 不吃肉呢？并非如此！皮肉皆食的吃法在日本也是存在的 。有些平價中華料理店有烤鴨三吃：皮卷成鴨卷，肉做成炒菜，骨頭煮鴨湯的吃法 。另外，中國的烤鴨分為北京烤鴨和廣式烤鴨 。
北京烤鴨吃皮和肉，廣式烤鴨只吃皮 。有些人認為日本流行的是廣式烤鴨的吃法，所以只吃皮的吃法較為常見 。現在提到烤鴨，很多人首先想到的是北京烤鴨 。但中國烤鴨的發源地其實是南京 。南京烤鴨的烤法開始為叉烤法 。
即將烤叉穿入鴨身，放在炭火上烤制 。叉烤鴨的吃法可為一鴨三吃或四吃，鴨皮配薄餅，鴨肉切片做成料燒鴨 ， 鴨骨煮湯，（鴨油蒸蛋），也就是說南京叉烤鴨的鴨皮和鴨肉是可以在不同菜中呈上的 。南京烤鴨在明代傳入北京后，產生了燜爐烤鴨和掛爐烤鴨 。