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客家人|歸鄉記：客家人的豆腐情( 二 )

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民間就有“立夏不吃肉瘦得皮包骨 。 立夏不吃蛋瘦得不好看 。 ”古時候 ， 在立夏有“立蛋”的習俗 。 指的是立鴨蛋 。 我們客家人在立夏要必須吃豆腐的 ， 說吃了豆腐不會倒霉 。
五月五端午節 ， 家鄉的端午 ， 很多風俗和外地一樣 。 端午節吃粽子 ， 還吃釀苦瓜和用剛收成的黃豆做的客家釀豆腐 。 七月十四 ， 客家人又叫“七月半” 。 半年農作物的收成與下半年的耕種已基本結束 ， 有喜慶豐收和放假休息的氣氛 ， 這天家家戶戶磨豆腐 。 再就是過年的時候了 。 阿公說 ， 當時最有盼頭的 ， 唯有過年吃豆腐了 ， 沒肉吃 ， 吃豆腐賽過肉 。
客家人|歸鄉記：客家人的豆腐情
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《清異錄》第一卷“官志”十六項中第九項記時戢的逸事 ， 題曰“小宰羊” ， 文曰：“時戢為青陽丞 ， 潔己勤民 ， 肉味不給 ， 日市豆腐數個 。 邑人呼豆腐為小宰羊 。 ”據此可知：豆腐早已成為肉類的廉價的代用品 。 過去 ， 因為貧窮 ， 吃不起大魚大肉 ， 對于他們而言 ， 吃豆腐也似是吃肉 。
客家對吃素有兩種理解 ， 一是不吃葷 ， 二是沒油吃 。 大年三十 ， 年夜飯飯桌上各種大魚大肉自然是必可不少 ， 可是也需要素菜來配 。 除夕的年夜飯一定要吃“釀豆腐” 。 所謂的美味佳肴 ， 就是從小養成的飲食習慣 ， 但凡小時候經常吃 ， 而且特別愛吃的東西 ， 都得算上去 。 釀豆腐 ， 我們從小吃到大 ， 怎么都吃不膩 ， 年三十絕對不能沒有它 。
釀菜做法 ， 起源于客家飲食文化 。 釀菜傳說源于中原時包餃子的習慣 ， 因遷徙到嶺南無麥可包餃子 ， 想出了釀菜的吃法 。
客家豆腐釀是客家菜里的“頭牌” 。 釀豆腐首先要剁肉醬 ， 可以選牛肉 ， 豬肉、魚肉來剁 。 也可以根據家里人喜愛的口味在肉醬里加香菇、蒜末 ， 姜末、蘿卜、蝦米、糯米 。
客家人|歸鄉記：客家人的豆腐情
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阿婆說：“這肉醬不能用絞肉機 ， 一定得用手剁 ， 才有嚼頭 。 ”剁好醬后 ， 倒入少許醬油提鮮 ， 加入適量的干淀粉 ， 使肉餡變得稍微黏稠些 ， 鎖住食材的水分 。 用筷子將它們攪拌均勻 。 然后再把一塊豆腐切成一小塊 ， 用筷子或勺子挖開一條小溝 ， 取出來的豆腐不會被浪費掉 ， 用它們來做豆腐湯 。 把肉醬裝進去 ， 最后把它放到油鍋里煎炸至兩面金黃 ， 再轉用砂鍋小火燉 ， 就成了 。
都說菜過餐就不新鮮 ， 不好吃 ， 而家里一餐沒吃完的釀豆腐再用砂鍋小火燉 ， 反而更入味 。
客家人的豆腐情
阿公阿婆一輩子在農村生活 ， 已兒孫滿堂 ， 也該安享清福了 。 父親 ， 大伯曾把阿公阿婆接到城市住上一段時間 ， 但老人一輩子辛勤勞作 ， 一旦閑下來 ， 總是不習慣 ， 鬧著回家 。
他們是閑不住的 ， 爺爺喜歡捯飭捯飭家門前的花草 ， 田壟上的黃豆 。 奶奶惦記著家里的菜園子 ， 閑暇時鋤鋤地 ， 養養雞鴨鵝 ， 撿撿蛋 。 再者 ， 城市的蔬菜 ， 豆腐總讓他們覺得差點味道 。 每次看著盤子的豆腐 ， 奶奶總說：“還是家里的豆腐好 ， 過年要做豆腐 。 ”
村里的人都知道 ， 凡做豆腐的 ， 都是心靈手巧的勤快人 。 對于一個老人來說 ， 她最大的福氣 ， 除了兒女孝順 ， 還有樹立榜樣 ， 端正家風 。
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這世間有“大?！焙汀靶「！敝f 。 大福者 ， 利己利人；小福者 ， 利己不利人 。 阿婆善良 ， 勤勞 。 村里不管老老少少 ， 都尊敬她 。 從小 ， 阿婆就告訴我們：“乖仔 ， 阿婆沒讀多少書 ， 沒文化 。 但是阿婆滴哩捱類做人 ， 要像一方豆腐 。 ”小時候 ， 不懂阿婆的話 ， 現在才悟 。