1. 首頁 > 生活百科 > >

紅燒排骨 紅燒排骨的做法 家常視頻教程( 二 )

生活百科


11、【原料】主料 生面筋160克，水發木耳26克，凈科筍(玉蘭片)220克，青、紅柿子各22克 。
12、調料 香油600克(實耗110克)白湯40克，干淀粉110克，濕淀粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克 。
13、【制作過程】(1)把面筋壓成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米寬的長條 。
14、然后把一雙竹筷子并在一起，將面筋條由上而下均勻地纏在上面，不讓它松散 。
15、纏完后放置5~6分鐘，讓它充分粘牢固，再連筷子一起放入開水鍋中，在文火上煮30分鐘左右，撈出放在涼水中，慢慢地抽出筷子 。
16、 (2)把面筋再切成1.3厘米寬的段，放在碗中加入醬油拌均勻，再稍微擠一下，蘸勻干淀粉 。
17、 (3)把冬筍在開水中煮熟，切成長3厘米、寬1厘注、厚0.5厘米的小條，削成豬肋骨形狀，一條一條地嵌入面筋段內，使兩頭露出一點，形似排骨 。
18、 (4)將青、紅柿子椒去籽和筋，洗干凈;木了耳擇洗干凈，一同切成細絲 。
19、 (5)把木耳絲放在碗中，加入白湯、白糖、醬油(2克)、醋、濕淀粉等調成芡汁 。
20、 (6) 炒勺內倒入香油，在旺火上燒到7~8成熱，下入“排骨”，炸成醬黃色，倒入漏勺中瀝油 。
21、 (7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，燒到5~6成熱下入青、紅柿椒絲、姜末，煸炒幾下，烹入芡汁攪拌均勻，接著放入炸好的“排骨”，顛翻幾下，滴下香油適量即成 。
22、【菜名】 糖醋排骨【所屬菜系】 浙江菜【特點】 紅黃油亮，形似排骨，外焦內嫩，甜酸鮮香，常吃不膩，養身保健 。
23、【原料】主料 生面筋160克，水發木耳26克，凈科筍(玉蘭片)220克，青、紅柿子各22克 。
24、調料 香油600克(實耗110克)白湯40克，干淀粉110克，濕淀粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克 。
25、【制作過程】(1) 把面筋壓成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米寬的長條 。
26、然后把一雙竹筷子并在一起，將面筋條由上而下均勻地纏在上面，不讓它松散 。
27、纏完后放置5~6分鐘，讓它充分粘牢固，再連筷子一起放入開水鍋中，在文火上煮30分鐘左右，撈出放在涼水中，慢慢地抽出筷子 。
28、 (2) 把面筋再切成1.3厘米寬的段，放在碗中加入醬油拌均勻，再稍微擠一下，蘸勻干淀粉 。
29、 (3)把冬筍在開水中煮熟，切成長3厘米、寬1厘注、厚0.5厘米的小條，削成豬肋骨形狀，一條一條地嵌入面筋段內，使兩頭露出一點，形似排骨 。
30、(4) 將青、紅柿子椒去籽和筋，洗干凈;木了耳擇洗干凈，一同切成細絲 。
31、 (5) 把木耳絲放在碗中，加入白湯、白糖、醬油(2克)、醋、濕淀粉等調成芡汁 。
32、 (6) 炒勺內倒入香油，在旺火上燒到7~8成熱，下入“排骨”，炸成醬黃色，倒入漏勺中瀝油 。
33、 (7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，燒到5~6成熱下入青、紅柿椒絲、姜末，煸炒幾下，烹入芡汁攪拌均勻，接著放入炸好的“排骨”，顛翻幾下，滴下香油適量即成 。
34、·四川糖醋排骨是四川一道很有名的涼菜，用的是炸收的烹飪方法，屬于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋潤，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開胃菜 。
35、先去市場買來排骨適量，(我們做糖醋排骨的時候一次做的很多，一是喜歡吃，二是做的多省事，三是這菜屬于量大質更優的品種 。
36、)讓老板幫你剁成小段，免得自己回家麻煩，而且傷刀 。
37、再準備一些姜蔥、花椒、鹽、糖、醋等調味品 。
38、鍋內燒水，放排骨下鍋煮，加姜蔥、花椒、料酒，燒開后打去浮沫，繼續改用中小火煮至排骨上的肉能脫骨就可以撈出來瀝干水分了(飯店一般不用煮，而是飛水后蒸，這樣肉味更濃，但是要有條件--用蒸籠長時間蒸)然后鍋置火上，放油燒到七成熱(油面開始冒青煙)，下排骨炸至棕紅撈出 。